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【单选题】

整科脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。

A.
外形完整
B.
骨骼完整
C.
腹部完整
D.
内脏完整
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参考答案:
举一反三

【单选题】制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。

A.
完全蛋白质
B.
胶原蛋白质
C.
同源蛋白质
D.
活性蛋白质

【单选题】目前世界上已证明达菲是能治疗禽流感的唯一良方.莽草酸(C7H10O5)是生产达菲的原料之一,下列关于莽草酸的说法错误的是(  )

A.
相对分子质量为174
B.
碳元素质量分数大于氧元素质量分数
C.
莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子
D.
莽草酸中C、H、O元素的质量比为84:10:80

【单选题】X线平片不能显示正常骨骼的( )

A.
骨松质
B.
骨皮质
C.
骨髓腔
D.
以上均不是
E.
骨膜
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A.
相对分子质量为174
B.
碳元素质量分数大于氧元素质量分数
C.
莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子
D.
莽草酸中C、H、O元素的质量比为84:10:80
【单选题】X线平片不能显示正常骨骼的( )
A.
骨松质
B.
骨皮质
C.
骨髓腔
D.
以上均不是
E.
骨膜
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