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【多选题】

冰淇淋与雪糕的不同的是( )

A.
固形物含量不同，冰淇淋要求总固形物大于30%，而雪糕大于16%即可。
B.
脂肪含量不同
C.
蛋白质含量不同
D.
生产工艺不同。
E.
雪糕的原料质量相对较差
题目标签：冰淇雪糕
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【多选题】冰淇淋与雪糕的不同的是( )
A.
固形物含量不同，冰淇淋要求总固形物大于30%，而雪糕大于16%即可。
B.
脂肪含量不同
C.
蛋白质含量不同
D.
生产工艺不同。
E.
雪糕的原料质量相对较差
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【简答题】简述冰淇淋老化的定义和目的？
查看完整题目与答案

【简答题】冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？
查看完整题目与答案

【简答题】冰淇淋总固形物的检测步骤？
查看完整题目与答案

【简答题】冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？
查看完整题目与答案

【多选题】下列可用作冰淇淋生产的脂肪原料的有（ ）
A.
全脂乳
B.
奶油
C.
植物油
D.
蔗糖
查看完整题目与答案

【简答题】巧克力冰淇淋
查看完整题目与答案

【判断题】雪糕的总固形物、脂肪含量较冰淇淋低
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】以下属于冰淇淋的配料有
A.
水
B.
非脂乳固体
C.
起泡剂
D.
香精色素
E.
防腐剂
F.
乳化剂 G. 脂肪
查看完整题目与答案

【多选题】冰淇淋膨胀率低有哪些原因 （ ）。
A.
料本身的原因
B.
单向阀O形圈起毛
C.
空气过滤器脏堵
D.
进出料泵间隙过大
E.
出料口反向压力过大
查看完整题目与答案

【简答题】She has decided to go on a diet, but finds ________ (很难抵制冰淇淋的诱惑).
查看完整题目与答案

【简答题】简述冰淇淋总固形物的检测步骤？
查看完整题目与答案

【单选题】人们对冰淇淋的需求属于（ ）。
A.
不规则需求
B.
潜在需求
C.
无需求
D.
负需求
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【多选题】冰淇淋生产中常用的食用油脂有哪些( )
A.
起酥油
B.
棕榈油
C.
椰子油
D.
人造奶油
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【多选题】在酒吧中吃冰淇淋一般使用 。
A.
特饮杯
B.
果冻杯
C.
苏打杯
D.
古典杯
查看完整题目与答案

【多选题】冰淇淋加工工艺中常用的稳定剂有（）。
A.
羧甲基纤维素
B.
明胶
C.
碳酸钙
D.
海藻酸钠
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【简答题】冰淇淋粉
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【简答题】冰淇淋粉
查看完整题目与答案

【简答题】冰淇淋粉
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【单选题】冰淇淋生产中硬化的作用是( )
A.
提高膨胀率
B.
维持凝冻时所形成的质构
C.
提高细腻度
D.
防止组织的粗糙感
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固形物含量不同，冰淇淋要求总固形物大于30%，而雪糕大于16%即可。
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D.
生产工艺不同。
E.
雪糕的原料质量相对较差
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A.
全脂乳
B.
奶油
C.
植物油
D.
蔗糖
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正确
B.
错误
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【多选题】以下属于冰淇淋的配料有
A.
水
B.
非脂乳固体
C.
起泡剂
D.
香精色素
E.
防腐剂
F.
乳化剂 G. 脂肪
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A.
料本身的原因
B.
单向阀O形圈起毛
C.
空气过滤器脏堵
D.
进出料泵间隙过大
E.
出料口反向压力过大
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【简答题】简述冰淇淋总固形物的检测步骤？
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【单选题】人们对冰淇淋的需求属于（ ）。
A.
不规则需求
B.
潜在需求
C.
无需求
D.
负需求
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【多选题】冰淇淋生产中常用的食用油脂有哪些( )
A.
起酥油
B.
棕榈油
C.
椰子油
D.
人造奶油
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A.
特饮杯
B.
果冻杯
C.
苏打杯
D.
古典杯
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A.
羧甲基纤维素
B.
明胶
C.
碳酸钙
D.
海藻酸钠
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【简答题】冰淇淋粉
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【单选题】冰淇淋生产中硬化的作用是( )
A.
提高膨胀率
B.
维持凝冻时所形成的质构
C.
提高细腻度
D.
防止组织的粗糙感
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