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【判断题】

酿造酱油按发酵工艺不同分为两大类,即 高盐稀态发酵酱油 和 低盐固态发酵酱油 。(弹)

A.
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B.
错误
题目标签：发酵工艺固态发酵酿造酱油
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【简答题】简述发酵工艺的历史和特征。
查看完整题目与答案

【判断题】酿造酱油按发酵工艺不同分为两大类,即 高盐稀态发酵酱油 和 低盐固态发酵酱油 。(弹)
A.
正确
B.
错误
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【简答题】固态发酵技术包括哪几大类？
查看完整题目与答案
农学>酿造学考试题目

【多选题】面包发酵工艺有
A.
快速发酵
B.
二次发酵
C.
三次发酵
D.
四次发酵
查看完整题目与答案

【简答题】简述固态发酵的特点。
查看完整题目与答案

【简答题】发酵工艺
查看完整题目与答案

【判断题】川法小曲酒是先进行培菌糖化、后进行半固态发酵的小曲酒。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】红茶因发酵工艺,损失最多的维生素是( )
A.
维生素B1
B.
维生素B2
C.
维生素C
D.
叶酸
查看完整题目与答案

【单选题】固态发酵最显著的特点是水分活度
A.
高
B.
低
C.
不高也不低
D.
以上都不对
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【判断题】采用压榨法取油，主要适用于低盐固态发酵工艺。
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
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A.
维生素B1
B.
维生素B2
C.
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D.
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A.
高
B.
低
C.
不高也不低
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