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【单选题】

冷菜配菜就是( )。

A.
将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品的方法
B.
指用于制作热菜的配料
C.
将生料配好来制作热菜
D.
指对凉拌菜的配料方法
题目标签：冷菜
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参考答案：
举一反三

【多选题】冷菜具有（）的特点。
A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁（或少汁）不腻
E.
冷吃味纯
查看完整题目与答案

【填空题】冷菜造型的基础是（）
查看完整题目与答案
哲学>餐饮美学考试题目

【简答题】冷菜部门的职能是什么？
查看完整题目与答案

【单选题】芫荽在冷菜中的作用主要是()。
A.
装饰
B.
调味
C.
调色
D.
去腥
查看完整题目与答案

【单选题】熏鱼是一道卤制的冷菜。
A.
对
B.
错
查看完整题目与答案

【简答题】1冷菜制作的要求是什么
查看完整题目与答案

【单选题】冷菜是筵席中（）的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】下列不是冷菜性质与特点的是? ( )
A.
容易保存
B.
造型单一
C.
卫生要求严格
查看完整题目与答案

【单选题】冷菜是筵席中 的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
查看完整题目与答案

【简答题】冷菜是筵席中( )的菜品。
查看完整题目与答案

【单选题】先上冷菜的特点是( )。
A.
取拿灵活方便，便于主宾谦让
B.
活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C.
给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础
D.
以上都是
查看完整题目与答案

【简答题】冷菜部门
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【多选题】冷菜的主要特点是（ ）。
A.
滋味稳定
B.
常以首菜入席，起着先导作用。
C.
冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席。
D.
可以大量制作，便于提前备货。
查看完整题目与答案

【单选题】冷菜与热菜不同,是如何装盘的?
A.
烹调后切配装盘
B.
烹调前装盘
C.
不需要切配
D.
简单切配即可
查看完整题目与答案

【单选题】中档宴席中,冷菜约占宴席成本的
A.
18%
B.
30%
C.
15%
D.
20%
查看完整题目与答案

【多选题】★812.冷菜具有( )等特点。
A.
滋味多样
B.
品种繁多
C.
易于保存
D.
便于携带
E.
操作方便
查看完整题目与答案

【单选题】菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）
A.
5℃左右    
B.
10℃左右   
C.
20℃左右    
D.
30℃左右
查看完整题目与答案
厨政管理考试题目

【简答题】[名词解释] 冷菜
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】冷菜的加工特点是()。
A.
先切配后烹调
B.
先烹调后切配
C.
边烹调边切配
D.
随便均可
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【多选题】冷菜具有()的特点。
A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁(或少汁)不腻
E.
冷吃味纯
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A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
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酥烂脱骨
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无汤汁（或少汁）不腻
E.
冷吃味纯
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【简答题】冷菜部门的职能是什么？
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【单选题】芫荽在冷菜中的作用主要是()。
A.
装饰
B.
调味
C.
调色
D.
去腥
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【单选题】熏鱼是一道卤制的冷菜。
A.
对
B.
错
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【简答题】1冷菜制作的要求是什么
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【单选题】冷菜是筵席中（）的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
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【单选题】下列不是冷菜性质与特点的是? ( )
A.
容易保存
B.
造型单一
C.
卫生要求严格
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【单选题】冷菜是筵席中 的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
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【简答题】冷菜是筵席中( )的菜品。
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【单选题】先上冷菜的特点是( )。
A.
取拿灵活方便，便于主宾谦让
B.
活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C.
给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础
D.
以上都是
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【简答题】冷菜部门
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【多选题】冷菜的主要特点是（ ）。
A.
滋味稳定
B.
常以首菜入席，起着先导作用。
C.
冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席。
D.
可以大量制作，便于提前备货。
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【单选题】冷菜与热菜不同,是如何装盘的?
A.
烹调后切配装盘
B.
烹调前装盘
C.
不需要切配
D.
简单切配即可
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【单选题】中档宴席中,冷菜约占宴席成本的
A.
18%
B.
30%
C.
15%
D.
20%
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【多选题】★812.冷菜具有( )等特点。
A.
滋味多样
B.
品种繁多
C.
易于保存
D.
便于携带
E.
操作方便
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【单选题】菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）
A.
5℃左右    
B.
10℃左右   
C.
20℃左右    
D.
30℃左右
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【简答题】[名词解释] 冷菜
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【单选题】冷菜的加工特点是()。
A.
先切配后烹调
B.
先烹调后切配
C.
边烹调边切配
D.
随便均可
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【多选题】冷菜具有()的特点。
A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁(或少汁)不腻
E.
冷吃味纯
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