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【单选题】
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。
A.
承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B.
提高面团的保气能力
C.
提高面团的可塑性
D.
阻止二氧化硫气体的溢出
题目标签:
面筋
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西式面点师考试试题及答案
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举一反三
【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的(),保持成品的柔软性。
A.
糖分
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
查看完整题目与答案
【判断题】烤麸是用面筋制成的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】何谓小麦面筋?
查看完整题目与答案
农学>谷物科学原理考试题目
【多选题】关于药物作用机制的描述,正确的是()
A.
药物可作为生命代谢物质的补充剂,参与或干扰细胞代谢过程
B.
抗酸药中和胃酸治疗溃疡病,主要是影响生理物质的转运过程
C.
新斯的明竞争性抑制胆碱脂酶,是药物对酶的影响作用所致
D.
药物可直接作用于细胞膜的离子通道
查看完整题目与答案
【简答题】简述维纳的成败归因理论对实际教学的作用。
查看完整题目与答案
【多选题】影响面筋生成的因素有哪些?
A.
小麦种类与吸水率影响
B.
用水量及水温的影响
C.
面团静置时间的影响
D.
其它因素影响
查看完整题目与答案
【判断题】搅拌装置中挡板的作用是使切向流动变为轴向和径向流动。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:
A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
比延伸性
查看完整题目与答案
【单选题】灯丝转换继电器滑程适当,确保接点滑动时的()作用。
A.
吸起
B.
清扫
C.
缓放
D.
延时
查看完整题目与答案
【单选题】奎尼丁的主要作用机制是()
A.
抑制钠内流
B.
抑制钙内流
C.
抑制钾内流
D.
阻断β受体
E.
延长动作电位时间
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A.
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药物可作为生命代谢物质的补充剂,参与或干扰细胞代谢过程
B.
抗酸药中和胃酸治疗溃疡病,主要是影响生理物质的转运过程
C.
新斯的明竞争性抑制胆碱脂酶,是药物对酶的影响作用所致
D.
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B.
用水量及水温的影响
C.
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D.
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A.
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A.
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B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
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A.
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B.
清扫
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B.
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C.
抑制钾内流
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