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【单选题】

糟熘鸡片成菜芡汁是（）。

A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
题目标签：芡汁成菜鸡片
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举一反三

【判断题】在烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再淋入芡汁
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂( )。
A.
水粉糊
B.
全蛋糊
C.
发粉糊
D.
蛋白糊
查看完整题目与答案

【简答题】这道菜的成菜特点是什么?
查看完整题目与答案

【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是（）。
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中餐烹饪技术、烹调工艺考试题目

【单选题】炸熘的成菜特点是（）
A.
色泽红润，质地软嫩
B.
色泽洁白，质地滑嫩
C.
色泽油润，外酥里嫩
D.
色泽金黄，质地酥脆
查看完整题目与答案

【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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中级中式烹调师考试题目

【简答题】A -- hospitality B -- order dishes C -- specialty D -- spice E -- beverage F -- champagne G -- soda water H -- hot I -- delicate J -- bitter K -- crisp duck L -- multi-flavor chicken slice M -- steame...
查看完整题目与答案

【单选题】“芙蓉鸡片”属于( )茸胶制品。
A.
硬质
B.
软质
C.
嫩质
D.
汤糊
查看完整题目与答案

【单选题】芡汁可以分为厚薄之分,下列()哪一项不是芡汁种类的
A.
糊芡
B.
包芡
C.
玻璃芡
D.
麦芡
查看完整题目与答案

【单选题】制冻类菜肴其成菜是呈（）
A.
凝固状态
B.
液体状态
C.
结冰状态
D.
流体状态
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A.
水粉糊
B.
全蛋糊
C.
发粉糊
D.
蛋白糊
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【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是（）。
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【单选题】炸熘的成菜特点是（）
A.
色泽红润，质地软嫩
B.
色泽洁白，质地滑嫩
C.
色泽油润，外酥里嫩
D.
色泽金黄，质地酥脆
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A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【单选题】“芙蓉鸡片”属于( )茸胶制品。
A.
硬质
B.
软质
C.
嫩质
D.
汤糊
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【单选题】芡汁可以分为厚薄之分,下列()哪一项不是芡汁种类的
A.
糊芡
B.
包芡
C.
玻璃芡
D.
麦芡
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【单选题】制冻类菜肴其成菜是呈（）
A.
凝固状态
B.
液体状态
C.
结冰状态
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