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【判断题】
猪夹心肉，肥瘦相间，肉质较老，肉色暗红。( )
A.
正确
B.
错误
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举一反三
【单选题】列有关鱼贝类身体表面及肌肉色素的叙述，何者错误（）
A.
鱼皮或乌贼的墨汁中所含的黑色或黑褐色色素是黑色素（Melanine）
B.
鲑鱼、鳟鱼的红色肌肉是由于肌肉色素中多量的肌红蛋白（Myoglobin）之故
C.
鲷鱼、竹荚鱼等的红色鱼皮中含有多量的类胡萝卜素中之一种还原虾红素（Astaxanthin）
D.
若将虾、蟹加热，其甲壳会呈现鲜红色，这是因和蛋白质结合的还原虾红由受热变性的蛋白质中分离出来而呈现本来颜色
E.
鲣鱼、鲔鱼的肌肉于久置后会变成褐色，这是由于肌红蛋白氧化后，变成变性血色素所致
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鱼皮或乌贼的墨汁中所含的黑色或黑褐色色素是黑色素（Melanine）
B.
鲑鱼、鳟鱼的红色肌肉是由于肌肉色素中多量的肌红蛋白（Myoglobin）之故
C.
鲷鱼、竹荚鱼等的红色鱼皮中含有多量的类胡萝卜素中之一种还原虾红素（Astaxanthin）
D.
若将虾、蟹加热，其甲壳会呈现鲜红色，这是因和蛋白质结合的还原虾红由受热变性的蛋白质中分离出来而呈现本来颜色
E.
鲣鱼、鲔鱼的肌肉于久置后会变成褐色，这是由于肌红蛋白氧化后，变成变性血色素所致
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