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豆乳发生褐变的原因是什么?
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生褐
豆乳
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参考答案:
举一反三
【多选题】下列食品中,不易发生褐变的食品包括
A.
西瓜
B.
苹果
C.
香蕉
D.
菠萝
E.
黄瓜
查看完整题目与答案
【单选题】食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起()
A.
美拉德反应
B.
焦糖化反应
C.
与碱作用
D.
糖的氧化还原反应
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营养(士)>碳水化合物考试题目
【填空题】我国传统的豆乳生产工艺主要问题有:( )。
查看完整题目与答案
【单选题】能够引起蔗糖发生褐变的温度是______。
A.
80~100℃
B.
100~120℃
C.
120~140℃
D.
150~200℃
查看完整题目与答案
【单选题】五碳糖中按易发生褐变的顺序,正确排序是()。
A.
木糖;核糖;阿拉伯糖
B.
核糖;木糖;阿拉伯糖
C.
阿拉伯糖;木糖;核糖
D.
阿拉伯糖;核糖;木糖
查看完整题目与答案
食品科学技术>农产品加工工艺学考试题目
【简答题】纯豆乳(名词解释)
查看完整题目与答案
【单选题】焙烤类食品发生褐变的是
A.
氧化反应
B.
还原反应
C.
酶促褐变
D.
非酶褐变
查看完整题目与答案
【单选题】焙烤类食品发生褐变的是
A.
酶促褐变
B.
美拉德反应
C.
糊化
D.
老化
查看完整题目与答案
【简答题】纯豆乳(名词解释)
查看完整题目与答案
【单选题】牛乳发生褐变主要是因为
A.
温度太高
B.
脱气效果差
C.
杀菌不彻底
D.
温度太低
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美拉德反应
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A.
80~100℃
B.
100~120℃
C.
120~140℃
D.
150~200℃
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A.
木糖;核糖;阿拉伯糖
B.
核糖;木糖;阿拉伯糖
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阿拉伯糖;木糖;核糖
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B.
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C.
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D.
非酶褐变
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A.
酶促褐变
B.
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C.
糊化
D.
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A.
温度太高
B.
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C.
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