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【判断题】

制作以盐为传热介质的盐焗鸡可以不用前期腌制,直接可以开大火盐焗成菜

A.
正确
B.
错误
题目标签：传热介质腌制盐焗鸡
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参考答案：
举一反三

【判断题】燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】以水为传热介质时，其传热方式是（）
A.
热对流
B.
热传导
C.
辐射
D.
红外线
查看完整题目与答案

【判断题】以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】盐焗鸡属于（）风味菜。
A.
广州
B.
潮州
C.
东江
D.
港式
查看完整题目与答案

【简答题】煎是以油或水油为传热介质，通过传导、对流的方式使制品成熟的方法。煎制过程中要注意哪些方面。
查看完整题目与答案

【单选题】采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在
A.
100℃左右
B.
180℃左右
C.
250℃左右
D.
280℃左右
查看完整题目与答案

【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
查看完整题目与答案

【单选题】煎的传热介质是（）。
A.
A、金属
B.
B、油和金属
C.
C、金属和热空气
D.
D、油
查看完整题目与答案

【单选题】在釜式反应器中需要传热面积不大,传热介质压力又较低的情况下常采用哪种换热器:
A.
夹套式
B.
蛇管式
C.
列管式
D.
外部循环式
查看完整题目与答案

【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
查看完整题目与答案

【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之间。
A.
六
B.
七
C.
八
D.
九
查看完整题目与答案

【单选题】BB017管壳式换热器是用（ ）为传热介质将原油加热。
A.
热水
B.
热油
C.
热蒸汽
D.
热导体
查看完整题目与答案

【判断题】以水传热介质的烹调技法有炖、熬、焯、煨、煲。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
查看完整题目与答案

【单选题】火候要根据原料（）、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变法而灵活调整。
A.
性状
B.
好坏
C.
滋味
D.
大小
查看完整题目与答案

【单选题】“叫化鸡”采用（）传热介质。
A.
水
B.
油
C.
气
D.
固体
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食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】叉烤炉传热介质是（）。
A.
直接点燃的液化气火焰
B.
直接点燃的煤炭火焰
C.
直接点燃的木材火焰
D.
炽热的石头
查看完整题目与答案

【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、葱爆、酱爆、（）、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
炝爆
D.
生爆
查看完整题目与答案

【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。
A.
正确
B.
错误
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相关题目：
【判断题】燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】以水为传热介质时，其传热方式是（）
A.
热对流
B.
热传导
C.
辐射
D.
红外线
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【判断题】以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】盐焗鸡属于（）风味菜。
A.
广州
B.
潮州
C.
东江
D.
港式
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【简答题】煎是以油或水油为传热介质，通过传导、对流的方式使制品成熟的方法。煎制过程中要注意哪些方面。
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【单选题】采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在
A.
100℃左右
B.
180℃左右
C.
250℃左右
D.
280℃左右
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【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
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【单选题】煎的传热介质是（）。
A.
A、金属
B.
B、油和金属
C.
C、金属和热空气
D.
D、油
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【单选题】在釜式反应器中需要传热面积不大,传热介质压力又较低的情况下常采用哪种换热器:
A.
夹套式
B.
蛇管式
C.
列管式
D.
外部循环式
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【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
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【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之间。
A.
六
B.
七
C.
八
D.
九
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【单选题】BB017管壳式换热器是用（ ）为传热介质将原油加热。
A.
热水
B.
热油
C.
热蒸汽
D.
热导体
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【判断题】以水传热介质的烹调技法有炖、熬、焯、煨、煲。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
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【单选题】火候要根据原料（）、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变法而灵活调整。
A.
性状
B.
好坏
C.
滋味
D.
大小
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【单选题】“叫化鸡”采用（）传热介质。
A.
水
B.
油
C.
气
D.
固体
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【单选题】叉烤炉传热介质是（）。
A.
直接点燃的液化气火焰
B.
直接点燃的煤炭火焰
C.
直接点燃的木材火焰
D.
炽热的石头
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【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、葱爆、酱爆、（）、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
炝爆
D.
生爆
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【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。
A.
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