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【多选题】

清汤包括

A.
物料清理
B.
生产设备容器的清洁消毒
C.
生产现场的清洁消毒
D.
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题目标签：清汤汤包
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参考答案：
举一反三

【单选题】制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制()时间。
A.
3小时
B.
1小时
C.
半小时
D.
4小时
查看完整题目与答案

【单选题】下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A.
小笋鸡
B.
雏母鸡
C.
肉鸡
D.
蛋鸡
查看完整题目与答案

【单选题】制作“栗子蓉汤”使用的清汤是（）
A.
白色牛清汤
B.
褐色牛清汤
C.
白色鸡清汤
D.
鱼清汤
查看完整题目与答案

【多选题】小建中汤包括( )
A.
桂枝、芍药
B.
生姜、大枣
C.
甘草、胶饴
D.
蜀椒、干姜
E.
人参、生姜
查看完整题目与答案

【判断题】鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味,用清汤、奶汤增鲜。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】温经汤包括( )
A.
吴茱萸、当归、川芎
B.
桂枝、芍药、牡丹
C.
半夏、生姜、麦门冬
D.
白术、附子、丹皮
E.
阿胶、人参、甘草
查看完整题目与答案

【单选题】（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
A.
川菜
B.
淮扬菜
C.
鲁菜
D.
粤菜
查看完整题目与答案

【单选题】制作校长清汤的汤料有（）。
A.
豌豆
B.
火腿
C.
青椒
D.
土豆
查看完整题目与答案

【单选题】清汤类是一种（）汤品。
A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
查看完整题目与答案

【单选题】制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
A.
剁烂
B.
切成块
C.
焯热水
D.
切成片
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雏母鸡
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肉鸡
D.
蛋鸡
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A.
白色牛清汤
B.
褐色牛清汤
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白色鸡清汤
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桂枝、芍药
B.
生姜、大枣
C.
甘草、胶饴
D.
蜀椒、干姜
E.
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A.
正确
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A.
吴茱萸、当归、川芎
B.
桂枝、芍药、牡丹
C.
半夏、生姜、麦门冬
D.
白术、附子、丹皮
E.
阿胶、人参、甘草
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A.
川菜
B.
淮扬菜
C.
鲁菜
D.
粤菜
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A.
豌豆
B.
火腿
C.
青椒
D.
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A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
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A.
剁烂
B.
切成块
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