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【单选题】

三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。

A.
面粉
B.
淀粉
C.
米粉
D.
芝麻粉
题目标签：三丝敲鱼
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参考答案：
举一反三

【单选题】三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定型。
A.
油煎
B.
水汆
C.
蒸制
D.
烤制
查看完整题目与答案

【多选题】三丝敲鱼的操作步骤有______。
A.
敲鱼
B.
改刀成条
C.
凉水过凉
D.
油中炸脆
E.
预熟定型
查看完整题目与答案

【判断题】三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的，便于原料成型。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。
A.
入味
B.
改刀
C.
食用
D.
定型
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【判断题】三丝敲鱼,因为其中有火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝,所以是金华名菜
A.
正确
B.
错误
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【判断题】三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传已经有上千年的历史。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。
A.
油煎
B.
水汆
C.
蒸制
D.
烤制
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【单选题】三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。
A.
入味
B.
改刀
C.
食用
D.
定型
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食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【多选题】三丝敲鱼的操作步骤有______。
A.
敲鱼
B.
改刀成条
C.
凉水过凉
D.
油中炸脆
E.
预熟定型
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【多选题】三丝敲鱼的三丝是______。
A.
火腿丝
B.
笋丝
C.
青椒丝
D.
熟鸡脯丝
E.
香菇丝
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A.
油煎
B.
水汆
C.
蒸制
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【多选题】三丝敲鱼的操作步骤有______。
A.
敲鱼
B.
改刀成条
C.
凉水过凉
D.
油中炸脆
E.
预熟定型
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【判断题】三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的，便于原料成型。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。
A.
入味
B.
改刀
C.
食用
D.
定型
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【判断题】三丝敲鱼,因为其中有火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝,所以是金华名菜
A.
正确
B.
错误
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【判断题】三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传已经有上千年的历史。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。
A.
油煎
B.
水汆
C.
蒸制
D.
烤制
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A.
入味
B.
改刀
C.
食用
D.
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A.
敲鱼
B.
改刀成条
C.
凉水过凉
D.
油中炸脆
E.
预熟定型
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【多选题】三丝敲鱼的三丝是______。
A.
火腿丝
B.
笋丝
C.
青椒丝
D.
熟鸡脯丝
E.
香菇丝
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