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【判断题】

勾芡也称着芡、注糊或挂糊。

A.
正确
B.
错误
题目标签：注糊挂糊
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参考答案：
举一反三

【多选题】上浆与挂糊的区别很多,包括( )。
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油至
D.
成品质惑
E.
浓度
查看完整题目与答案

【单选题】烹暗挂糊与否分为（）和清蒸。
A.
烧烹
B.
煎烹
C.
炸烹
D.
锅烹
查看完整题目与答案

【多选题】上浆与挂糊的区别很多，包括()。
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油量
D.
成品质感
E.
浓度
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【单选题】炸鸡条挂糊时使⽤的是( )。
A.
全蛋糊
B.
发粉糊
C.
蛋泡糊
D.
脆⽪糊
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【单选题】下列关于挂糊说法正确的是()
A.
防止原料直接面对高温
B.
挂糊纯粹是口感需要
C.
挂糊对营养素无任何作用
D.
挂糊纯粹只是一种加工手段于营养无关
查看完整题目与答案

【判断题】干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】上浆与挂糊的区别很多,包括()
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油量
D.
成品质感
E.
浓度
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【多选题】上浆与挂糊的区别很多，包括（）。
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油量
D.
成品质感
E.
浓度
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食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
A.
嫩滑
B.
干爽
C.
鲜嫩
D.
外焦里嫩
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【判断题】上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。
A.
正确
B.
错误
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相关题目：
【多选题】上浆与挂糊的区别很多,包括( )。
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油至
D.
成品质惑
E.
浓度
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【单选题】烹暗挂糊与否分为（）和清蒸。
A.
烧烹
B.
煎烹
C.
炸烹
D.
锅烹
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【多选题】上浆与挂糊的区别很多，包括()。
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油量
D.
成品质感
E.
浓度
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【单选题】炸鸡条挂糊时使⽤的是( )。
A.
全蛋糊
B.
发粉糊
C.
蛋泡糊
D.
脆⽪糊
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【单选题】下列关于挂糊说法正确的是()
A.
防止原料直接面对高温
B.
挂糊纯粹是口感需要
C.
挂糊对营养素无任何作用
D.
挂糊纯粹只是一种加工手段于营养无关
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【判断题】干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】上浆与挂糊的区别很多,包括()
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油量
D.
成品质感
E.
浓度
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【多选题】上浆与挂糊的区别很多，包括（）。
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油量
D.
成品质感
E.
浓度
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【单选题】水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
A.
嫩滑
B.
干爽
C.
鲜嫩
D.
外焦里嫩
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【判断题】上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。
A.
正确
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