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【单选题】

油膏的主料是( )。

A.
奶油或人造奶油
B.
奶油、白糖
C.
蛋黄、白糖
D.
白糖、蛋清
题目标签：油膏主料
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参考答案：
举一反三

【单选题】“霸王别姬”是由下面哪种原料为主料制作的？（）
A.
龟
B.
甲鱼
C.
牛蛙
D.
青蟹
查看完整题目与答案

【单选题】有祛腐生肌功能的油膏是
A.
马齿苋
B.
桃红四物汤
C.
除湿胃苓汤
D.
小柴胡汤
E.
增液汤
查看完整题目与答案

【单选题】示油膏应抹在（）的位置上。
A.
油罐总高与空高之差
B.
油罐空高与总高之差
C.
油罐总高与下到油罐参照点以下尺带长度之差
D.
下到油罐参照点以下尺带长度与油罐总高之差
查看完整题目与答案

【单选题】收口期常用的油膏是( )。
A.
生肌白玉膏
B.
青黛膏
C.
太乙膏
D.
生肌散
E.
九一丹
查看完整题目与答案

【单选题】回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
A.
断生
B.
半生
C.
半熟
D.
全熟
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【判断题】㸆的菜肴，其主料成形宜大不宜小。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】包裹法必须将主料包裹成象形形状。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】使用油膏的主要优点是（ ）
查看完整题目与答案

【单选题】浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。
A.
清炖
B.
乱炖
C.
垮炖
D.
瞎炖
查看完整题目与答案

【单选题】示油膏应抹在（）的位置上。
A.
油罐总高与空高之差
B.
油罐空高与总高之差
C.
油罐总高与下到油罐参照点以下尺带长度之差
D.
下到油罐参照点以下尺带长度与油罐总高之差
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油品计量工考试>初级油品计量工考试题目
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A.
龟
B.
甲鱼
C.
牛蛙
D.
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【单选题】有祛腐生肌功能的油膏是
A.
马齿苋
B.
桃红四物汤
C.
除湿胃苓汤
D.
小柴胡汤
E.
增液汤
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【单选题】示油膏应抹在（）的位置上。
A.
油罐总高与空高之差
B.
油罐空高与总高之差
C.
油罐总高与下到油罐参照点以下尺带长度之差
D.
下到油罐参照点以下尺带长度与油罐总高之差
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【单选题】收口期常用的油膏是( )。
A.
生肌白玉膏
B.
青黛膏
C.
太乙膏
D.
生肌散
E.
九一丹
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【单选题】回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
A.
断生
B.
半生
C.
半熟
D.
全熟
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【判断题】㸆的菜肴，其主料成形宜大不宜小。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】包裹法必须将主料包裹成象形形状。（）
A.
正确
B.
错误
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【简答题】使用油膏的主要优点是（ ）
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【单选题】浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。
A.
清炖
B.
乱炖
C.
垮炖
D.
瞎炖
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【单选题】示油膏应抹在（）的位置上。
A.
油罐总高与空高之差
B.
油罐空高与总高之差
C.
油罐总高与下到油罐参照点以下尺带长度之差
D.
下到油罐参照点以下尺带长度与油罐总高之差
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