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【判断题】

腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克，食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替）、葱条各10克。

A.
正确
B.
错误
题目标签：食粉葱条猪扒
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参考答案：
举一反三

【单选题】把鱼蒸熟后要把垫底的葱条取走，然后撒上翠绿的葱丝。这种做法应用的是（）味觉原理。
A.
化学
B.
物理
C.
心理
D.
生理
查看完整题目与答案

【单选题】煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟
A.
传导
B.
对流
C.
辐射
D.
导热
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【判断题】煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分。 （ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（ ）。
A.
滚
B.
烩
C.
氽
D.
清
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【判断题】典型的可燃粉尘有煤尘、易燃有机物粉尘、粮食粉尘等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。
A.
滚
B.
烩
C.
氽
D.
清
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【单选题】最适宜做水饺皮的粮食粉料是( )
A.
、高筋面粉
B.
中筋面粉
C.
糕点粉
D.
玉米粉
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【判断题】Lamb Cutel指的是猪扒。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】小苏打、学名碳酸钠，俗名食粉
A.
正确
B.
错误
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【单选题】[单选题]具有"主料处理方法是滚煨",“没有固定配料,但一般配姜件、葱条",“汤味清爽鲜美"的烹调法是()。
A.
滚
B.
烩
C.
氽
D.
清
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心理
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生理
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【单选题】煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟
A.
传导
B.
对流
C.
辐射
D.
导热
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【判断题】煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分。 （ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（ ）。
A.
滚
B.
烩
C.
氽
D.
清
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A.
正确
B.
错误
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A.
滚
B.
烩
C.
氽
D.
清
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A.
、高筋面粉
B.
中筋面粉
C.
糕点粉
D.
玉米粉
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】[单选题]具有"主料处理方法是滚煨",“没有固定配料,但一般配姜件、葱条",“汤味清爽鲜美"的烹调法是()。
A.
滚
B.
烩
C.
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