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【单选题】

皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶,作用的最适 pH 为( )左右,凝固的最适温度为( ) °C

A.
4.4、 40~41℃
B.
4.6、 44~45℃
C.
4.8 、 40~41℃
D.
4.8 、 44~45℃
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举一反三

【多选题】蛋白酶主要应用于()

A.
干酪生产
B.
肉类嫩化
C.
植物蛋白改性
D.
啤酒澄清

【单选题】动物组织中的酶,其最适温度大多在

A.
20℃-24℃
B.
25℃-34℃
C.
35℃-40℃
D.
41℃-45℃
E.
60℃以上

【单选题】一般浅部真菌生长的最适温度是()

A.
20~25℃
B.
22~28℃
C.
24~30℃
D.
26~32℃
E.
28~34℃

【单选题】蛋白酶水解时( )。

A.
一级结构破坏
B.
二级结构破坏
C.
三级结构破坏
D.
四级结构破坏
E.
空间结构破坏

【多选题】胃蛋白酶从绞链区的近N端,将Ab水解为:

A.
2分子的Fab
B.
1分子的Fc
C.
2分子的F(ab')2
D.
一些小片段 pFc'
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肉类嫩化
C.
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A.
20℃-24℃
B.
25℃-34℃
C.
35℃-40℃
D.
41℃-45℃
E.
60℃以上
【单选题】一般浅部真菌生长的最适温度是()
A.
20~25℃
B.
22~28℃
C.
24~30℃
D.
26~32℃
E.
28~34℃
【单选题】蛋白酶水解时( )。
A.
一级结构破坏
B.
二级结构破坏
C.
三级结构破坏
D.
四级结构破坏
E.
空间结构破坏
【多选题】胃蛋白酶从绞链区的近N端,将Ab水解为:
A.
2分子的Fab
B.
1分子的Fc
C.
2分子的F(ab')2
D.
一些小片段 pFc'
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