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【简答题】

甘露酥扁、塌是什么原因所致？

题目标签：甘露酥
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参考答案：
举一反三

【单选题】调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。
A.
搅和
B.
折叠
C.
调和
D.
抄拌
查看完整题目与答案

【单选题】某酒店制作“莲蓉甘露酥”，用料如下：低筋面粉500克，单价2.5元/千克；白糖275克，单价4元/千克；猪油250克，单价12元/千克；净鸡蛋100克，单价10元/千克；发粉10克，0.2元/千克；莲蓉650克，单价15元/千克。若甘露酥皮每个重30克，莲蓉馅按甘露酥皮的重量平均计算，销售毛利率为40%。试求每个莲蓉甘露酥的售价为（ ）元？
A.
0.31
B.
0.2
C.
0.616
D.
0.73
查看完整题目与答案

【单选题】甘露酥的外形一般是（）型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>中式面点师考试考试题目

【简答题】甘露酥扁、塌是什么原因所致？
查看完整题目与答案

【简答题】甘露酥扁、塌是什么原因所致？
查看完整题目与答案
中级面点工>中级面点工考试题目

【单选题】甘露酥的形状是( )
A.
长方形
B.
圆形
C.
三角形
D.
椭圆形
查看完整题目与答案

【单选题】甘露酥的外形一般是( )型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
查看完整题目与答案

【单选题】莲蓉甘露酥属于 。
A.
京式面点
B.
苏式面点
C.
广式面点
D.
川式面点
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【判断题】甘露酥属于层酥面团
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
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【单选题】甘露酥的外形一般是()型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
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【简答题】莲茸甘露酥的品质要求如何？
查看完整题目与答案

【简答题】制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。
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【单选题】制作 甘露酥 时， 表面装饰 可 刷蛋黄液和 撒 （ ）？
A.
黑芝麻
B.
干面粉
C.
肉松
D.
葡萄干
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【多选题】甘露酥面团调制时应注意哪些问题?
A.
称料准确
B.
油糖蛋充分融合
C.
用折叠法成团
D.
要摔打成团
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【判断题】制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
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中级面点工>中级面点工考试题目

【判断题】广式面点的代表品种有虾饺、叉烧包、马拉糕、娥姐粉果、莲蓉甘露酥、荷叶饭等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】调制莲蓉蛋黄甘露酥面坯的糖，以（）或易溶化的细绵白糖为宜
A.
糖粉
B.
细砂糖
C.
黄砂糖
D.
红糖粉
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【简答题】制作莲蓉甘露酥的材料有什么?
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相关题目：
【单选题】调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。
A.
搅和
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折叠
C.
调和
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【单选题】某酒店制作“莲蓉甘露酥”，用料如下：低筋面粉500克，单价2.5元/千克；白糖275克，单价4元/千克；猪油250克，单价12元/千克；净鸡蛋100克，单价10元/千克；发粉10克，0.2元/千克；莲蓉650克，单价15元/千克。若甘露酥皮每个重30克，莲蓉馅按甘露酥皮的重量平均计算，销售毛利率为40%。试求每个莲蓉甘露酥的售价为（ ）元？
A.
0.31
B.
0.2
C.
0.616
D.
0.73
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【单选题】甘露酥的外形一般是（）型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
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【简答题】甘露酥扁、塌是什么原因所致？
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【单选题】甘露酥的形状是( )
A.
长方形
B.
圆形
C.
三角形
D.
椭圆形
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【单选题】甘露酥的外形一般是( )型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
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【单选题】莲蓉甘露酥属于 。
A.
京式面点
B.
苏式面点
C.
广式面点
D.
川式面点
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【判断题】甘露酥属于层酥面团
A.
正确
B.
错误
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【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
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【单选题】甘露酥的外形一般是()型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
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【简答题】莲茸甘露酥的品质要求如何？
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【简答题】制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。
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【单选题】制作 甘露酥 时， 表面装饰 可 刷蛋黄液和 撒 （ ）？
A.
黑芝麻
B.
干面粉
C.
肉松
D.
葡萄干
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【多选题】甘露酥面团调制时应注意哪些问题?
A.
称料准确
B.
油糖蛋充分融合
C.
用折叠法成团
D.
要摔打成团
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【判断题】制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
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【判断题】广式面点的代表品种有虾饺、叉烧包、马拉糕、娥姐粉果、莲蓉甘露酥、荷叶饭等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】调制莲蓉蛋黄甘露酥面坯的糖，以（）或易溶化的细绵白糖为宜
A.
糖粉
B.
细砂糖
C.
黄砂糖
D.
红糖粉
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【简答题】制作莲蓉甘露酥的材料有什么?
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