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参考答案：
举一反三

【单选题】拍粉拖蛋液滚面包糠糊主要用于哪种炸制工艺
A.
脆炸
B.
香炸
C.
松炸
D.
酥炸
查看完整题目与答案

【单选题】南瓜拍粉起什么作用?
A.
型好
B.
保证不碎
C.
保护营养，外酥里嫩，造型完美
D.
可以挂汁
查看完整题目与答案

【单选题】拍粉过程中裹上脆性丝料的菜肴通常（ ）。
A.
应先成熟再食用
B.
可以直接食用
查看完整题目与答案

【判断题】用于清蒸菜肴原料不挂糊、不拍粉,不经过初熟处理
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】拍粉的方法有（）
查看完整题目与答案

【判断题】拍粉的工艺过程要求较高，通常要求现拍现炸。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A.
单纯拍粉
B.
拍芝麻
C.
拍花生
D.
拍麦片
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【判断题】拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>营养配餐员考试题目

【判断题】制作锅塌豆腐，首先将经刀工处理的豆腐腌渍入味，然后拍粉拖蛋后再塌制。
A.
正确
B.
错误
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A.
脆炸
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香炸
C.
松炸
D.
酥炸
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A.
型好
B.
保证不碎
C.
保护营养，外酥里嫩，造型完美
D.
可以挂汁
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【单选题】拍粉过程中裹上脆性丝料的菜肴通常（ ）。
A.
应先成熟再食用
B.
可以直接食用
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【判断题】用于清蒸菜肴原料不挂糊、不拍粉,不经过初熟处理
A.
正确
B.
错误
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【简答题】拍粉的方法有（）
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【判断题】拍粉的工艺过程要求较高，通常要求现拍现炸。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A.
单纯拍粉
B.
拍芝麻
C.
拍花生
D.
拍麦片
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【判断题】拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】制作锅塌豆腐，首先将经刀工处理的豆腐腌渍入味，然后拍粉拖蛋后再塌制。
A.
正确
B.
错误
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