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【单选题】
有诗赞:“一叶落锅叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”这是用来形容哪种面食? ( )。
A.
油泼面
B.
刀削面
C.
臊子面
D.
浆水面
题目标签:
翻白
一叶落
银鱼
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参考答案:
举一反三
【单选题】关于银鱼说法错误的是()
A.
无骨刺
B.
是一种大型鱼类
C.
可晒制成银鱼干
D.
被称为“鱼参”
查看完整题目与答案
【判断题】中国是世界银鱼的起源地和主要分布区。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】“菜银鱼羹”是用()的烹调方法。
A.
烩
B.
涮
C.
烧
D.
煮
查看完整题目与答案
【判断题】银鱼、发菜、粉丝等干料经一次热水涨发即成。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】制作软炸银鱼一般要挂( )或蛋泡糊为宜。
A.
蛋清糊
B.
蛋黄糊
C.
全蛋糊
D.
发粉糊
查看完整题目与答案
【单选题】银鱼体呈(),长20厘米,头部尖小,鱼体银灰透明,尾鳍城叉形。
A.
圆筒状
B.
扁圆状
C.
扁条状
D.
细条状
查看完整题目与答案
【简答题】()一叶落,天下尽知秋。
查看完整题目与答案
【单选题】软炸银鱼具有色泽淡黄、()、口感鲜香的特点。
A.
外松酥里嫩
B.
外焦里嫩
C.
质地软嫩
D.
鲜香爽滑
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>高级中式烹调师考试题目
【判断题】“瓦埠湖银鱼”为寿县瓦埠湖独有物产。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】银鱼肉质嫩软,味鲜美,可食率达()%。
A.
100
B.
70
C.
50
D.
40
查看完整题目与答案
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A.
无骨刺
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是一种大型鱼类
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可晒制成银鱼干
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A.
正确
B.
错误
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A.
烩
B.
涮
C.
烧
D.
煮
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【判断题】银鱼、发菜、粉丝等干料经一次热水涨发即成。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作软炸银鱼一般要挂( )或蛋泡糊为宜。
A.
蛋清糊
B.
蛋黄糊
C.
全蛋糊
D.
发粉糊
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【单选题】银鱼体呈(),长20厘米,头部尖小,鱼体银灰透明,尾鳍城叉形。
A.
圆筒状
B.
扁圆状
C.
扁条状
D.
细条状
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【单选题】软炸银鱼具有色泽淡黄、()、口感鲜香的特点。
A.
外松酥里嫩
B.
外焦里嫩
C.
质地软嫩
D.
鲜香爽滑
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中级中式烹调师>高级中式烹调师考试题目
【判断题】“瓦埠湖银鱼”为寿县瓦埠湖独有物产。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】银鱼肉质嫩软,味鲜美,可食率达()%。
A.
100
B.
70
C.
50
D.
40
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