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【填空题】

测定蛋白质乳化性质的常见指标有（）、（）、（）、（）。其中（）是指乳状液的总界面面积，常用（）来表示。

题目标签：界面面积乳化性乳状液
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参考答案：
举一反三

【判断题】稀奶油是水包油 W/O 的乳状液。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】用亲油型乳化剂制备乳状液，得到的乳状液为（ ）
A.
水/油型
B.
油/水型
C.
混合型
查看完整题目与答案

【单选题】在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（ ）。
A.
蛋白
B.
蛋黄
C.
蛋壳
D.
气室
查看完整题目与答案

【判断题】蛋白的性能包括：乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】乳状液分为____和____2种类型。
查看完整题目与答案

【简答题】简述乳状液类型的鉴别。
查看完整题目与答案

【简答题】焦磷酸钠具有聚合磷酸盐的通性，即乳化性、分散性、()、()，还具()的作用。
查看完整题目与答案

【简答题】乳状液
查看完整题目与答案

【单选题】下列关于乳状液描述不确切的是 。
A.
乳状液是液 - 液的粗分散体系
B.
乳状液分为 W/O 和 O/W 两大类型
C.
乳化剂使乳状液能稳定存在
D.
乳化剂都是表面活性剂
查看完整题目与答案

【简答题】润滑油的常用指标：粘度、（）、抗乳化性、（）。
查看完整题目与答案

【简答题】乳化剂能使乳状液稳定的主要原因是（）、（）、（）。
查看完整题目与答案

【单选题】西点考试中的乳制品的乳化性主要是乳品中的蛋白质含有()的缘故。
A.
乳清蛋白
B.
乳浊蛋白
C.
蛋清蛋白
D.
乳白蛋白
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【单选题】冰淇淋的起泡性、牛奶中的的乳化性是指蛋白质的( )。
A.
表面性质
B.
水合性质
C.
结构性质
D.
感观性质
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【单选题】乳状液一般分为两类，即（）。
A.
油包水型和水包油型
B.
离子型和非离子型
C.
阳离子型和阴离子型
D.
亲水型和亲油型
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【简答题】乳状液分类为？
查看完整题目与答案

【简答题】简述影响乳状液稳定的因素？
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【简答题】测定蛋白质乳化性质的常见指标有_______、_______、_______、_______。其中_______是指乳状液的总界面面积，常用_______来表示。
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【判断题】液压油应有良好的抗乳化性。
A.
正确
B.
错误
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成品油计量工(中级)考试题目

【简答题】蛋白质载量越（），乳化性能越好。
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【简答题】对于习题6中的H2S吸收反应，已知气一液相界面面积为ai=1200m²／m³ (液体)，H2S的亨利常数为HA=8.3×10³mol／( atm·m³)。其他参数同习题6，试分别计算RNH2浓度为30 mol／m3和150 mol／m3时的以液体体积为基准的H2S吸收速率－rAL。
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水/油型
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油/水型
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混合型
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A.
蛋白
B.
蛋黄
C.
蛋壳
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气室
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正确
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A.
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C.
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乳化剂都是表面活性剂
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A.
乳清蛋白
B.
乳浊蛋白
C.
蛋清蛋白
D.
乳白蛋白
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【单选题】冰淇淋的起泡性、牛奶中的的乳化性是指蛋白质的( )。
A.
表面性质
B.
水合性质
C.
结构性质
D.
感观性质
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A.
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C.
阳离子型和阴离子型
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【简答题】测定蛋白质乳化性质的常见指标有_______、_______、_______、_______。其中_______是指乳状液的总界面面积，常用_______来表示。
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【判断题】液压油应有良好的抗乳化性。
A.
正确
B.
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【简答题】蛋白质载量越（），乳化性能越好。
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【简答题】对于习题6中的H2S吸收反应，已知气一液相界面面积为ai=1200m²／m³ (液体)，H2S的亨利常数为HA=8.3×10³mol／( atm·m³)。其他参数同习题6，试分别计算RNH2浓度为30 mol／m3和150 mol／m3时的以液体体积为基准的H2S吸收速率－rAL。
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