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【单选题】

油爆河虾、糖醋里脊、油爆双脆在勾芡时要用（），进行勾芡

A.
翻拌法
B.
淋推法
C.
泼浇法
D.
以上都可以
题目标签：爆双脆油爆双脆糖醋里脊
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参考答案：
举一反三

【单选题】油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
A.
主料
B.
生料
C.
熟料
D.
配料
查看完整题目与答案

【单选题】糖醋里脊的烹调方法是（）。
A.
炸熘
B.
软熘
C.
滑溜
查看完整题目与答案

【单选题】蟹粉狮子头、爆双脆、干烧岩鱼分别是（   ）的代表菜。
A.
江苏菜、广东菜、四川菜
B.
安徽菜、江苏菜、山东菜
C.
四川菜、山东菜、孔府菜
D.
江苏菜、山东菜、四川菜
查看完整题目与答案

【单选题】鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、( )、九转大肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
A.
白灼海虾
B.
油焖大虾
C.
西法大虾
D.
龙井虾仁
查看完整题目与答案

【判断题】“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。
A.
菱形块
B.
长方块
C.
骨牌块
D.
方块
查看完整题目与答案

【单选题】“爆双脆”属于哪种配菜（）。
A.
以下都是
B.
主辅料配菜
C.
单一配菜
D.
多种不分主次配菜
查看完整题目与答案

【单选题】“爆双脆”中所用的原料的质地都是（）。
A.
脆的
B.
硬的
C.
韧的
D.
软嫩的
查看完整题目与答案

【单选题】油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
A.
主料
B.
生料
C.
熟料
D.
配料
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中级中式烹调师>高级中式烹调师考试题目

【单选题】在糖醋里脊（脆熘）的操作中，应注意口味（）
A.
酸在前，甜在后
B.
甜在前，酸在后
C.
偏酸
D.
偏甜
查看完整题目与答案
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A.
主料
B.
生料
C.
熟料
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【单选题】糖醋里脊的烹调方法是（）。
A.
炸熘
B.
软熘
C.
滑溜
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【单选题】蟹粉狮子头、爆双脆、干烧岩鱼分别是（   ）的代表菜。
A.
江苏菜、广东菜、四川菜
B.
安徽菜、江苏菜、山东菜
C.
四川菜、山东菜、孔府菜
D.
江苏菜、山东菜、四川菜
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【单选题】鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、( )、九转大肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
A.
白灼海虾
B.
油焖大虾
C.
西法大虾
D.
龙井虾仁
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【判断题】“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。
A.
菱形块
B.
长方块
C.
骨牌块
D.
方块
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【单选题】“爆双脆”属于哪种配菜（）。
A.
以下都是
B.
主辅料配菜
C.
单一配菜
D.
多种不分主次配菜
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【单选题】“爆双脆”中所用的原料的质地都是（）。
A.
脆的
B.
硬的
C.
韧的
D.
软嫩的
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【单选题】油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
A.
主料
B.
生料
C.
熟料
D.
配料
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【单选题】在糖醋里脊（脆熘）的操作中，应注意口味（）
A.
酸在前，甜在后
B.
甜在前，酸在后
C.
偏酸
D.
偏甜
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