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【判断题】

负责日常配菜（执单）的岗位是砧板

A.
正确
B.
错误
题目标签：执单砧板配菜
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参考答案：
举一反三

【填空题】配菜主要有（ ）的配菜和（ ）的配菜两个类型。
查看完整题目与答案

【判断题】西餐中切配牛羊肉和鸡肉用同色的砧板。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】白色塑料砧板用于切（）
A.
蔬菜
B.
即食食物
C.
海鲜
查看完整题目与答案

【单选题】刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。
A.
直刀法
B.
平刀法
C.
斜刀法
D.
混合刀法
查看完整题目与答案

【判断题】新砧板需用盐卤浸泡数日，使砧板保持湿润不燥、不裂、结实耐用。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。
A.
平刀法
B.
直刀法
C.
斜刀法
D.
混合刀法
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【判断题】负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】以下配菜100g出品的有哪些？（）
A.
球生菜
B.
藕片
C.
油麦菜
D.
杏鲍菇
查看完整题目与答案

【多选题】Some other side dishes (配菜)can be __________.
A.
mashed potatoes
B.
green bea casserole
C.
sweet potato casserole
D.
cranberry relish
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【判断题】用绿色的砧板切配肉类。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。
A.
直刀法
B.
平刀法
C.
斜刀法
D.
混合刀法
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中级面点工考试题目

【简答题】配菜部门
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【单选题】取圆体鱼的鱼柳时，要先批下鱼肉，通常应将鱼（）放在砧板上
A.
头右尾左横放
B.
头左尾右横放
C.
头上尾下竖放
D.
头下尾上竖放
查看完整题目与答案

【单选题】锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是
A.
叠
B.
酿
C.
包
D.
串
查看完整题目与答案

【单选题】切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持()。
A.
清洁
B.
齐全
C.
干燥
D.
湿润
查看完整题目与答案

【单选题】木头：砧板
A.
棉花：棉鞋
B.
牛奶：奶茶
C.
金属：相机
D.
竹子：笔筒
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【单选题】刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。
A.
直角
B.
平角
C.
钝角
D.
锐角
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【判断题】SZ01的外形大小跟砧板差不多大，只要有砧板的位置就可以放。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】配菜部门的职能是什么？
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【判断题】砧板的材质可为木质或PE材质。
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
蔬菜
B.
即食食物
C.
海鲜
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【单选题】刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。
A.
直刀法
B.
平刀法
C.
斜刀法
D.
混合刀法
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A.
正确
B.
错误
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A.
平刀法
B.
直刀法
C.
斜刀法
D.
混合刀法
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【判断题】负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
A.
正确
B.
错误
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【多选题】以下配菜100g出品的有哪些？（）
A.
球生菜
B.
藕片
C.
油麦菜
D.
杏鲍菇
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【多选题】Some other side dishes (配菜)can be __________.
A.
mashed potatoes
B.
green bea casserole
C.
sweet potato casserole
D.
cranberry relish
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【判断题】用绿色的砧板切配肉类。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。
A.
直刀法
B.
平刀法
C.
斜刀法
D.
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【简答题】配菜部门
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【单选题】取圆体鱼的鱼柳时，要先批下鱼肉，通常应将鱼（）放在砧板上
A.
头右尾左横放
B.
头左尾右横放
C.
头上尾下竖放
D.
头下尾上竖放
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【单选题】锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是
A.
叠
B.
酿
C.
包
D.
串
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【单选题】切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持()。
A.
清洁
B.
齐全
C.
干燥
D.
湿润
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【单选题】木头：砧板
A.
棉花：棉鞋
B.
牛奶：奶茶
C.
金属：相机
D.
竹子：笔筒
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【单选题】刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。
A.
直角
B.
平角
C.
钝角
D.
锐角
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【判断题】SZ01的外形大小跟砧板差不多大，只要有砧板的位置就可以放。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】配菜部门的职能是什么？
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【判断题】砧板的材质可为木质或PE材质。
A.
正确
B.
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