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【单选题】

一般宴席的冷盘约占整个菜点的比列为（ ）%。

A.
10
B.
12
C.
15
D.
20
题目标签：冷盘宴席菜点
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举一反三

【简答题】餐巾在宴席上有哪些作用？
查看完整题目与答案
餐饮服务与管理综合练习考试题目

【多选题】下列选项中,可以表明宴席菜单作用的是()。
A.
反映了餐饮企业的经营方针和策略
B.
既是艺术品又是宣传品
C.
研究食品菜类的资料
D.
餐饮促销的手段
查看完整题目与答案

【单选题】宴席菜营养组配原则之一是()结构合理。
A.
冷热菜
B.
烧扒菜
C.
营养
D.
菜肴与点心
查看完整题目与答案

【填空题】为了保证宴席的实施，必须做好宴席组织（ ）和（ ）工作。
查看完整题目与答案

【单选题】冷餐酒会属于宴席中的（）。
A.
宴会席
B.
便餐席
C.
中西结合酒席
查看完整题目与答案

【多选题】按宴席菜品构成特征来划分,宴席可以分为
A.
仿古宴席
B.
餐桌服务式宴席
C.
风味宴席
D.
全类宴席
E.
自助式宴席
查看完整题目与答案

【单选题】“天下没有不散的宴席。”这句话是（）。
A.
双重否定句
B.
一般否定句
C.
语气委婉的否定句
D.
结构更清晰简明的否定句
查看完整题目与答案

【单选题】便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的( )
A.
15%
B.
0.25
C.
0.1
D.
18%
查看完整题目与答案

【单选题】一般宴席点心有几道?
A.
1道
B.
2-3道
C.
不上
D.
4道
查看完整题目与答案

【单选题】花色冷盘在构思时要根据宴席()构思。
A.
制作者——厨师的信仰
B.
制作者——厨师的嗜好
C.
所在酒店
D.
宾客的不同特点
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C.
研究食品菜类的资料
D.
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A.
冷热菜
B.
烧扒菜
C.
营养
D.
菜肴与点心
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【单选题】冷餐酒会属于宴席中的（）。
A.
宴会席
B.
便餐席
C.
中西结合酒席
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【多选题】按宴席菜品构成特征来划分,宴席可以分为
A.
仿古宴席
B.
餐桌服务式宴席
C.
风味宴席
D.
全类宴席
E.
自助式宴席
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【单选题】“天下没有不散的宴席。”这句话是（）。
A.
双重否定句
B.
一般否定句
C.
语气委婉的否定句
D.
结构更清晰简明的否定句
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A.
15%
B.
0.25
C.
0.1
D.
18%
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A.
1道
B.
2-3道
C.
不上
D.
4道
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【单选题】花色冷盘在构思时要根据宴席()构思。
A.
制作者——厨师的信仰
B.
制作者——厨师的嗜好
C.
所在酒店
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