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【判断题】

家里生熟砧板要分开。()

A.
正确
B.
错误
题目标签：砧板生熟
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参考答案：
举一反三

【单选题】刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。
A.
平刀法
B.
直刀法
C.
斜刀法
D.
混合刀法
查看完整题目与答案

【判断题】负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】日常配菜工作属于砧板岗位的主要职责。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。
A.
直刀法
B.
平刀法
C.
斜刀法
D.
混合刀法
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中级面点工考试题目

【单选题】即食食品用（）砧板。
A.
白色
B.
绿色
C.
蓝色
D.
红色
查看完整题目与答案

【单选题】刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
A.
倾斜
B.
近似垂直
C.
平行
D.
垂直
查看完整题目与答案

【单选题】取圆体鱼的鱼柳时，要先批下鱼肉，通常应将鱼（）放在砧板上
A.
头右尾左横放
B.
头左尾右横放
C.
头上尾下竖放
D.
头下尾上竖放
查看完整题目与答案

【单选题】切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持()。
A.
清洁
B.
齐全
C.
干燥
D.
湿润
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【简答题】熟料砧板、刀具每次（）消毒；生料砧板、刀具每天（）消毒。
查看完整题目与答案

【多选题】早班技工下班前要（）、设备、刀具、砧板、工作场所、（），方可下班。（）
A.
清洁冷库
B.
柜台台面
C.
道具
D.
用具
E.
交接事项
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A.
平刀法
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C.
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混合刀法
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【判断题】负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
A.
正确
B.
错误
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【判断题】日常配菜工作属于砧板岗位的主要职责。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。
A.
直刀法
B.
平刀法
C.
斜刀法
D.
混合刀法
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【单选题】即食食品用（）砧板。
A.
白色
B.
绿色
C.
蓝色
D.
红色
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【单选题】刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
A.
倾斜
B.
近似垂直
C.
平行
D.
垂直
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【单选题】取圆体鱼的鱼柳时，要先批下鱼肉，通常应将鱼（）放在砧板上
A.
头右尾左横放
B.
头左尾右横放
C.
头上尾下竖放
D.
头下尾上竖放
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【单选题】切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持()。
A.
清洁
B.
齐全
C.
干燥
D.
湿润
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【简答题】熟料砧板、刀具每次（）消毒；生料砧板、刀具每天（）消毒。
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【多选题】早班技工下班前要（）、设备、刀具、砧板、工作场所、（），方可下班。（）
A.
清洁冷库
B.
柜台台面
C.
道具
D.
用具
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