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【简答题】
老白干香型:以粮谷为原料,传统固态发酵,具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。()为代表。
题目标签:
乳酸乙酯
固态发酵
乙酸乙酯
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参考答案:
举一反三
【判断题】酿造酱油按发酵工艺不同分为两大类,即 高盐稀态发酵酱油 和 低盐固态发酵酱油 。(弹)
A.
正确
B.
错误
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【简答题】【名词解释】乙酸乙酯;醋酸乙酯
查看完整题目与答案
【简答题】固态发酵技术包括哪几大类?
查看完整题目与答案
农学>酿造学考试题目
【单选题】乙酸乙酯与足量的CH3MgCl反应,其产物是
A.
丙酮
B.
乙酸
C.
叔丁醇
D.
异丙醇
查看完整题目与答案
【多选题】低盐固态发酵工艺的优点为( )。
A.
操作简便,技术不复杂,管理方便
B.
不需添置特殊设备,提取酱油可采用浸出淋油方法
C.
原料蛋白质利用率和氨基酸生成率均较高,出品率稳定,成本低
D.
色泽较深,滋味鲜美、后味浓厚
查看完整题目与答案
【单选题】乙酸乙酯的皂化反应是( )反应。
A.
一级
B.
二级
C.
三级
D.
零级
查看完整题目与答案
【多选题】蒸出的粗乙酸乙酯有哪些杂质( )
A.
乙醇
B.
乙醚
C.
乙酸
D.
水
查看完整题目与答案
【单选题】固态发酵最显著的特点是水分活度
A.
高
B.
低
C.
不高也不低
D.
以上都不对
查看完整题目与答案
【判断题】乙酸乙酯和丁酸互为同分异构体。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】采用压榨法取油,主要适用于低盐固态发酵工艺。
A.
正确
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错误
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A.
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B.
不需添置特殊设备,提取酱油可采用浸出淋油方法
C.
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D.
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不高也不低
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A.
正确
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错误
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A.
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错误
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