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【单选题】

对涨发海参叙述正确的是（）。

A.
先将海参加开始煮12小时
B.
海参发好后再取出内脏
C.
涨发过程中要换1次水
D.
海参要从腹部取内脏
题目标签：海参涨发
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参考答案：
举一反三

【判断题】涨发鱼翅时，必须刮沙。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】三鲜馅拌馅时要注意猪肉、鸡肉馅加入()后，必须搅匀，再放入葱姜、海参拌匀。
A.
调料
B.
油
C.
盐
D.
味精
查看完整题目与答案

【判断题】涨发好的勒笋用刀切开,有白茬即为发好。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】碱水涨发的关键包括（）。
A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
查看完整题目与答案

【单选题】海参有刺参、（）等种类。
A.
干海参
B.
鲜海参
C.
梅花参
D.
橡皮参
查看完整题目与答案

【简答题】如何鉴别海参的种类？
查看完整题目与答案

【判断题】500g木耳可涨发2500g。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】海参属于()。
A.
棘皮动物门
B.
腔肠动物门
C.
节肢动物门
D.
软体动物门
查看完整题目与答案

【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
查看完整题目与答案

【判断题】海参化皮病的主要原因是寄生虫。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
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A.
正确
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错误
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A.
调料
B.
油
C.
盐
D.
味精
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【判断题】涨发好的勒笋用刀切开,有白茬即为发好。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】碱水涨发的关键包括（）。
A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
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【单选题】海参有刺参、（）等种类。
A.
干海参
B.
鲜海参
C.
梅花参
D.
橡皮参
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【判断题】500g木耳可涨发2500g。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】海参属于()。
A.
棘皮动物门
B.
腔肠动物门
C.
节肢动物门
D.
软体动物门
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【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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A.
正确
B.
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