白云猪手这道传统粤菜，据说与广州的白云山有关。相传在古时，白云山上有一座寺庙。有一天，寺庙的长老下山化缘去了，寺中有一个小和尚乘机偷来一只猪手，想尝尝它的滋味，但又不能在寺中煮食，于是只好在山门外找了一个瓦坛子。他将猪手放在里面生火煮食。猪手刚刚煮熟，长老就化缘归来了。小和尚怕被长老看见，犯了寺庙的规矩，就将猪手连坛子一起放在山下的小溪水中，暂时不理。
第二天，有人上山砍柴，路过山溪，发现了猪手，带回家中，用糖、盐、醋等调味后一吃，发觉竟是皮脆肉爽、甜酸适口。不久，泡制猪手之法在市镇上流传开来。这道菜来源自白云山麓，于是被人们称为“白云猪手”。 “白云猪手”这道菜的特点是：