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【单选题】

示例“ 油泡鱿鱼卷”菜肴的主料是( )。

A.
新鲜鱿鱼
B.
碱发鱿鱼
C.
干鱿鱼
D.
鱿鱼丝
题目标签：鱿鱼卷
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参考答案：
举一反三

【单选题】示例“油泡鱿鱼卷”菜肴的辅料没有使用( )。
A.
青椒片
B.
红椒片
C.
姜片
D.
蒜段
查看完整题目与答案

【单选题】爆炒鱿鱼卷、炒腰花均可采用的是( )。
A.
菊花形花刀
B.
松果形花刀
C.
荔枝形花刀
D.
蓑衣形花刀
查看完整题目与答案

【简答题】简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程？
查看完整题目与答案

【单选题】“爆炒鱿鱼卷” 的鱿鱼在剞花刀时可采用( )。
A.
兰花花刀
B.
牡丹花刀
C.
荔枝花刀
D.
海鸥花刀
查看完整题目与答案

【单选题】爆鱿鱼卷采取的烹调技法应该是（）
A.
油爆
B.
酱爆
C.
芫爆
D.
炒
查看完整题目与答案

【单选题】油爆鱿鱼卷的芡汁属于（ ）。
A.
糊芡
B.
包芡
查看完整题目与答案

【单选题】爆鱿鱼卷时，鱿鱼卷入油锅时的油温通常在（ ）左右。
A.
160℃
B.
200℃
查看完整题目与答案

【单选题】“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是（）
A.
荔枝形花刀
B.
松果形花刀
C.
蓑衣形花刀
D.
螺旋形花刀
查看完整题目与答案

【简答题】简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程？
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中餐烹饪技术、烹调工艺考试题目

【单选题】菜肴“爆炒鱿鱼卷”中鱿鱼的刀工处理可采用哪些花刀（ ）
A.
蓑衣形花刀 ‍
B.
梳子花刀
C.
牡丹花刀
D.
麦穗形花刀
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A.
菊花形花刀
B.
松果形花刀
C.
荔枝形花刀
D.
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【单选题】“爆炒鱿鱼卷” 的鱿鱼在剞花刀时可采用( )。
A.
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B.
牡丹花刀
C.
荔枝花刀
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B.
酱爆
C.
芫爆
D.
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糊芡
B.
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A.
160℃
B.
200℃
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A.
荔枝形花刀
B.
松果形花刀
C.
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D.
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A.
蓑衣形花刀 ‍
B.
梳子花刀
C.
牡丹花刀
D.
麦穗形花刀
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