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【单选题】

生产泡菜的微生物来自于?

A.
人工接种的菌种
B.
人工驯化的乳酸菌
C.
水中
D.
空气中
题目标签：泡菜
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参考答案：
举一反三

【判断题】.蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】跆拳道：泡菜：韩国
A.
忍术：杂技：韩国
B.
温泉：拉面：日本
C.
瓷器：京剧：中国
D.
绘画：歌剧：法国
查看完整题目与答案

【简答题】泡菜也好吃。
查看完整题目与答案

【单选题】制作泡菜时用到的蔬菜最好是
A.
腌制的蔬菜
B.
新鲜当季的蔬菜
C.
废弃的蔬菜
D.
晒干的蔬菜
查看完整题目与答案

【单选题】制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。
A.
盐
B.
糖
C.
开水
D.
生水
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【单选题】泡菜属于（ ）
A.
半干态发酵制品
B.
咸菜
C.
湿态发酵制品
D.
酱菜
查看完整题目与答案

【简答题】制作泡菜并检测亚硝酸盐的流程是什么？
查看完整题目与答案

【单选题】泡菜产生臭味是下列哪个因素引起的（）
A.
腐败细菌
B.
霉菌
C.
酵母菌
D.
乳酸菌
查看完整题目与答案

【简答题】自制泡菜应（ ）
查看完整题目与答案

【判断题】做好的泡菜要放入耐酸的容器保存。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】酱腌菜按工艺分为()、酱菜类和泡菜类。
查看完整题目与答案

【单选题】四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。
A.
2
B.
10
C.
11
D.
12
查看完整题目与答案

【判断题】泡菜发酵中的有益菌是乳酸菌。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】著名的四川泡菜主要是乳酸菌发酵制作的．______．
查看完整题目与答案

【简答题】制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对()的抑制。
查看完整题目与答案

【单选题】四川泡菜属于（）。
A.
发酵性盐渍制品
B.
酸渍制品
C.
非发酵性盐渍制品
D.
糖渍制品
查看完整题目与答案

【简答题】泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？
查看完整题目与答案

【单选题】下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是()
A.
按照清水与盐的质量比为 4∶1 的比例配制盐水
B.
按照清水与盐的质量比为 5∶1 的比例配制盐水
C.
盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染
D.
在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
查看完整题目与答案

【判断题】酸泡菜较鲜肉更易受大肠杆菌污染而腐败。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】泡菜发酵初期，乳酸积累为（）
查看完整题目与答案
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B.
温泉：拉面：日本
C.
瓷器：京剧：中国
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绘画：歌剧：法国
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A.
腌制的蔬菜
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新鲜当季的蔬菜
C.
废弃的蔬菜
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晒干的蔬菜
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【单选题】制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。
A.
盐
B.
糖
C.
开水
D.
生水
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A.
半干态发酵制品
B.
咸菜
C.
湿态发酵制品
D.
酱菜
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霉菌
C.
酵母菌
D.
乳酸菌
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【判断题】做好的泡菜要放入耐酸的容器保存。
A.
正确
B.
错误
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A.
2
B.
10
C.
11
D.
12
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【判断题】泡菜发酵中的有益菌是乳酸菌。（）
A.
正确
B.
错误
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A.
发酵性盐渍制品
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酸渍制品
C.
非发酵性盐渍制品
D.
糖渍制品
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【简答题】泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？
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【单选题】下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是()
A.
按照清水与盐的质量比为 4∶1 的比例配制盐水
B.
按照清水与盐的质量比为 5∶1 的比例配制盐水
C.
盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染
D.
在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
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【判断题】酸泡菜较鲜肉更易受大肠杆菌污染而腐败。
A.
正确
B.
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【简答题】泡菜发酵初期，乳酸积累为（）
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