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【简答题】
麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
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举一反三
【单选题】UDPG和F6P结合形成蔗糖-6-磷酸（S6P），催化该反应的酶是（）。
A.
蔗糖-6-磷酸合成酶（）
B.
蔗糖-6-磷酸酯酶
C.
果糖-1，6-二磷酸脂酶（）
D.
UDPG焦磷酸化酶
【单选题】调制面团时,面粉吸水,面筋性蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋性蛋白质包括麦谷蛋白和 。
A.
麦清蛋白
B.
麦醇溶蛋白
C.
麦核蛋白
D.
麦球蛋白
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C.
果糖-1，6-二磷酸脂酶（）
D.
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A.
麦清蛋白
B.
麦醇溶蛋白
C.
麦核蛋白
D.
麦球蛋白
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