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【单选题】

青蟹中雄蟹又叫肉蟹,雌蟹又叫( )。

A.
大闸蟹
B.
毛蟹
C.
梭子蟹
D.
膏蟹
题目标签：肉蟹青蟹
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参考答案：
举一反三

【判断题】海南曲口海鲜以青蟹、血蚶、蚝、对虾为最佳。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】青蟹和梭子蟹在分类上都属于梭子蟹科。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】下列哪些是青蟹的别称（）。
A.
红鲟
B.
膏蟹
C.
蝤蛑
D.
鲟
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【多选题】青蟹中不宜食用的部位有( )。
A.
胃
B.
心脏
C.
肠
D.
腮
查看完整题目与答案

【单选题】督导巡查表-后厨：菜品沽清及时通知厅面所有人员，营业高峰期间内肉蟹、土豆、鸡爪、年糕正常供应，按《生产计划表》备料（是督导巡查表-后厨几星项？）
A.
1星
B.
2星
C.
3星
查看完整题目与答案

【判断题】用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是，将蟹戳死，用刷将蟹身洗刷干净，掀起蟹盖，削盖的弯边，切去蟹厣，剁下蟹鳌，拍裂，将蟹身斩成若干块。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】肉蟹的活养常采用的方法是( )。
A.
（ A ）有水活养
B.
（ B ）无水活养
C.
（ C ）冷藏
D.
（ D ）冷冻
查看完整题目与答案

【单选题】疮痛肿毒病人，应忌羊肉、蟹、虾以及()刺激性食物。
A.
辛辣
B.
甘甜
C.
酸涩
D.
滑利
查看完整题目与答案

【多选题】属于河蟹、冬蟹、青蟹共同的特点的是(___)。
A.
在我国北方能自然越冬
B.
具有残杀同类的习性
C.
杂食性，偏肉食性
D.
昼伏夜出，领地性行为明显
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【判断题】海南曲口海鲜以青蟹、血蚶、蚝、对虾为最佳。
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
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错误
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【判断题】青蟹和梭子蟹在分类上都属于梭子蟹科。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【多选题】下列哪些是青蟹的别称（）。
A.
红鲟
B.
膏蟹
C.
蝤蛑
D.
鲟
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【多选题】青蟹中不宜食用的部位有( )。
A.
胃
B.
心脏
C.
肠
D.
腮
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【单选题】督导巡查表-后厨：菜品沽清及时通知厅面所有人员，营业高峰期间内肉蟹、土豆、鸡爪、年糕正常供应，按《生产计划表》备料（是督导巡查表-后厨几星项？）
A.
1星
B.
2星
C.
3星
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【判断题】用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是，将蟹戳死，用刷将蟹身洗刷干净，掀起蟹盖，削盖的弯边，切去蟹厣，剁下蟹鳌，拍裂，将蟹身斩成若干块。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】肉蟹的活养常采用的方法是( )。
A.
（ A ）有水活养
B.
（ B ）无水活养
C.
（ C ）冷藏
D.
（ D ）冷冻
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【单选题】疮痛肿毒病人，应忌羊肉、蟹、虾以及()刺激性食物。
A.
辛辣
B.
甘甜
C.
酸涩
D.
滑利
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【多选题】属于河蟹、冬蟹、青蟹共同的特点的是(___)。
A.
在我国北方能自然越冬
B.
具有残杀同类的习性
C.
杂食性，偏肉食性
D.
昼伏夜出，领地性行为明显
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【判断题】海南曲口海鲜以青蟹、血蚶、蚝、对虾为最佳。
A.
正确
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