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【判断题】

胶东菜则以擅长清汤和奶汤的调制。

A.
正确
B.
错误
题目标签：清汤奶汤调制
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举一反三

【单选题】制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制()时间。
A.
3小时
B.
1小时
C.
半小时
D.
4小时
查看完整题目与答案

【多选题】高级奶汤用料比较讲究，多用（）等
A.
老母鸡
B.
猪膀蹄
C.
瘦猪肉
D.
猪骨
查看完整题目与答案

【单选题】下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A.
小笋鸡
B.
雏母鸡
C.
肉鸡
D.
蛋鸡
查看完整题目与答案

【判断题】鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味,用清汤、奶汤增鲜。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】所谓多进制数字调制就是利用多进制数字基带信号调制高频载波的某个参量。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
A.
川菜
B.
淮扬菜
C.
鲁菜
D.
粤菜
查看完整题目与答案

【单选题】制作校长清汤的汤料有（）。
A.
豌豆
B.
火腿
C.
青椒
D.
土豆
查看完整题目与答案

【单选题】清汤类是一种（）汤品。
A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
查看完整题目与答案

【单选题】制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
A.
剁烂
B.
切成块
C.
焯热水
D.
切成片
查看完整题目与答案

【单选题】擅长调制奶汤的菜系是（）。
A.
川菜
B.
鲁菜
C.
苏菜
D.
粤菜
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老母鸡
B.
猪膀蹄
C.
瘦猪肉
D.
猪骨
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A.
小笋鸡
B.
雏母鸡
C.
肉鸡
D.
蛋鸡
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A.
正确
B.
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A.
正确
B.
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川菜
B.
淮扬菜
C.
鲁菜
D.
粤菜
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A.
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B.
火腿
C.
青椒
D.
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A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
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A.
剁烂
B.
切成块
C.
焯热水
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A.
川菜
B.
鲁菜
C.
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