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【单选题】

入锅前要把拍粉的鱼头先炸一会吗?

A.
要
B.
不要
题目标签：拍粉鱼头
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参考答案：
举一反三

【判断题】拍粉和挂糊一样，最好是现拍（挂糊）现炸。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】原料拍粉后油炸的方法称为（ ）。
A.
清炸
B.
挂糊类炸
查看完整题目与答案

【单选题】名菜“砂锅鱼头”选用的是
A.
鳊鱼头
B.
鲫鱼头
C.
鲤鱼头
D.
鳙鱼头
查看完整题目与答案

【简答题】拍粉的方法有（）
查看完整题目与答案

【简答题】简述短鱼头打捞筒的工作原理。
查看完整题目与答案

【判断题】清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>营养配餐员考试题目

【简答题】试述为什么鱼头和内脏最易含毒？
查看完整题目与答案

【判断题】梁溪脆鳝所用的鳝鱼应该是生杀的鳝鱼，拍粉后入油锅中炸脆。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】Please translate "剁椒鱼头" in English.
查看完整题目与答案

【单选题】上品的糟香大鱼头, 鱼头完整,鱼皮焦皱,( ),从鱼眼处插入竹筷,能轻松穿透鱼头内的“胡桃肉”,且鱼皮不破不碎。
A.
发黑且向外凸起
B.
发白且向外凸起
C.
发白且向里凸起
D.
发黑且向里凸起
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A.
发黑且向外凸起
B.
发白且向外凸起
C.
发白且向里凸起
D.
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