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【单选题】

水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

A.
酥炸、干炸
B.
焦熘丸子
C.
糖醋鱼
D.
干炸、脆溜
题目标签：挂糊菜品水粉糊
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参考答案：
举一反三

【单选题】中餐菜单菜品的排列顺序正确的是()。
A.
冷盘、热炒、汤、主食、
B.
冷盘、汤、热炒、主食、
C.
主食、冷盘、热炒、汤、
D.
冷盘、热炒、主食、汤
查看完整题目与答案

【多选题】上浆与挂糊的区别很多,包括( )。
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油至
D.
成品质惑
E.
浓度
查看完整题目与答案

【单选题】餐厅印制菜单时，最不应该印刷在醒目位置的菜品类别是（）
A.
明星
B.
金牛
C.
问题
D.
瘦狗
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【判断题】刀工的作用是便于使用、便于加热、便于调理和美化菜品。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
A.
足汽速蒸
B.
足汽缓蒸
C.
放汽速蒸
D.
放汽缓蒸
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食品行业技能鉴定考试>中式烹调师考试考试题目

【多选题】下列菜品中,属于鲁菜代表名菜的有( )。
A.
糖醋鲤鱼
B.
九转大肠
C.
霸王别姬
D.
爽口牛丸
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【单选题】以下属于典型北京菜的菜品是（ ）
A.
水煮鱼
B.
涮羊肉
C.
糖醋里脊
D.
麻婆豆腐
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【判断题】河北白洋淀所产莼菜品质最佳。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】“松鼠鳜鱼”是粤菜的代表菜品。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】盐焗菜品时，原料要进行______处理。
A.
包裹密封
B.
预熟
C.
焯水
D.
改刀
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C.
主食、冷盘、热炒、汤、
D.
冷盘、热炒、主食、汤
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A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油至
D.
成品质惑
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A.
明星
B.
金牛
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A.
正确
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A.
足汽速蒸
B.
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C.
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C.
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A.
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
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A.
包裹密封
B.
预熟
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