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【单选题】

杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。

A.
草鱼
B.
黄鱼
C.
鳜鱼
D.
白条鱼
题目标签：宋嫂鱼羹火腿丝皮骨
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参考答案：
举一反三

【单选题】在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。
A.
形状
B.
质地
C.
色泽
D.
口味
查看完整题目与答案

【简答题】试述中医解剖学中的筋、脉、肉、皮、骨分别对应现代解剖学的__、__、__、__、__
查看完整题目与答案

【判断题】来自于动物组织的增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳中提取,主要是脂类
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。
A.
鸡肝
B.
鸡头
C.
鸡肠
D.
鸡肫
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【简答题】简述下列名菜典故。(1)东坡肉(2)西湖醋鱼(3)宋嫂鱼羹(4)干炸响铃
查看完整题目与答案

【判断题】“宋嫂鱼羹”是杭州名菜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】上带皮、骨、壳的菜式时怎么办？
查看完整题目与答案
餐厅服务员>餐厅服务员考试题目

【单选题】具有美术化、意境美的名菜品中( )以鱼糁制成窗格外形,以熟火腿丝、瓜衣丝嵌成窗格线条,以鸽蛋为月,以竹荪为纱,灌以清澈透明的清汤为湖水,构成一幅窗前轻纱飘逸,窗外皎月高悬、湖水静谧的美妙画面。
A.
蝴蝶竹荪
B.
熊猫戏竹
C.
锦江春色
D.
推纱望月
查看完整题目与答案

【判断题】三丝敲鱼,因为其中有火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝,所以是金华名菜
A.
正确
B.
错误
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【判断题】增稠剂卡拉胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。
A.
正确
B.
错误
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A.
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A.
正确
B.
错误
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A.
鸡肝
B.
鸡头
C.
鸡肠
D.
鸡肫
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A.
正确
B.
错误
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A.
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B.
熊猫戏竹
C.
锦江春色
D.
推纱望月
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【判断题】三丝敲鱼,因为其中有火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝,所以是金华名菜
A.
正确
B.
错误
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【判断题】增稠剂卡拉胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。
A.
正确
B.
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