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【简答题】
面筋吸水量
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面筋
吸水量
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参考答案:
举一反三
【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。
A.
承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B.
提高面团的保气能力
C.
提高面团的可塑性
D.
阻止二氧化硫气体的溢出
查看完整题目与答案
【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的(),保持成品的柔软性。
A.
糖分
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
查看完整题目与答案
【单选题】面筋是面粉中的( )
A.
脂类
B.
蛋白质
C.
糖类
D.
淀粉
查看完整题目与答案
【判断题】烤麸是用面筋制成的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】面筋粉按筋力可分为( )
A.
面包粉
B.
通用粉
C.
弱筋粉
D.
次筋粉
查看完整题目与答案
【单选题】干货原料吸水量的多少,往往决定( )的品质。
A.
成品
B.
半成品
C.
制品
D.
产品
查看完整题目与答案
【判断题】小麦面粉的面筋含量高,品质就好。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】干货原料吸水量的多少,往往决定( )的品质。
A.
成品
B.
半成品
C.
制品
D.
产品
查看完整题目与答案
【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的( ),保持成品的柔软性。
A.
松发度
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
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【简答题】何谓小麦面筋?
查看完整题目与答案
农学>谷物科学原理考试题目
【判断题】干面粉的吸水量较多
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】货原料吸水量的多少,往往决定()的品质。
A.
成品
B.
半成品
C.
制品
D.
产品
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中级中式烹调师>中级中式烹调师考试题目
【多选题】面筋的物理特性有
A.
弹性
B.
韧性
C.
延伸性
D.
可塑性
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【简答题】衡量面筋工艺性能的指标有( )( )( )( )。
查看完整题目与答案
【多选题】影响面筋生成的因素有哪些?
A.
小麦种类与吸水率影响
B.
用水量及水温的影响
C.
面团静置时间的影响
D.
其它因素影响
查看完整题目与答案
【单选题】本工程4.150板中面筋采用( )。
A.
HRB335钢和HRB400钢
B.
HRB400钢
C.
HPB300钢和HRB335钢
D.
HPB300钢
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【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:
A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
比延伸性
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【简答题】熟制的面筋
查看完整题目与答案
【简答题】面筋的物理特性有()、()、()、()。
查看完整题目与答案
【单选题】面粉的吸水量一般为( ),蛋中约含水量为( ),牛奶中约含水量为( )。
A.
50%-60% 73%-75% 87%-89%
B.
40%-50% 73%-75% 87%-89%
C.
50%-60% 78%-80% 87%-89%
D.
50%-60% 73%-75% 77%-79%
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相关题目:
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A.
承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B.
提高面团的保气能力
C.
提高面团的可塑性
D.
阻止二氧化硫气体的溢出
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【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的(),保持成品的柔软性。
A.
糖分
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
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【单选题】面筋是面粉中的( )
A.
脂类
B.
蛋白质
C.
糖类
D.
淀粉
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【判断题】烤麸是用面筋制成的。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】面筋粉按筋力可分为( )
A.
面包粉
B.
通用粉
C.
弱筋粉
D.
次筋粉
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【单选题】干货原料吸水量的多少,往往决定( )的品质。
A.
成品
B.
半成品
C.
制品
D.
产品
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【判断题】小麦面粉的面筋含量高,品质就好。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】干货原料吸水量的多少,往往决定( )的品质。
A.
成品
B.
半成品
C.
制品
D.
产品
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【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的( ),保持成品的柔软性。
A.
松发度
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
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【简答题】何谓小麦面筋?
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农学>谷物科学原理考试题目
【判断题】干面粉的吸水量较多
A.
正确
B.
错误
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【单选题】货原料吸水量的多少,往往决定()的品质。
A.
成品
B.
半成品
C.
制品
D.
产品
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中级中式烹调师>中级中式烹调师考试题目
【多选题】面筋的物理特性有
A.
弹性
B.
韧性
C.
延伸性
D.
可塑性
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【简答题】衡量面筋工艺性能的指标有( )( )( )( )。
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【多选题】影响面筋生成的因素有哪些?
A.
小麦种类与吸水率影响
B.
用水量及水温的影响
C.
面团静置时间的影响
D.
其它因素影响
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【单选题】本工程4.150板中面筋采用( )。
A.
HRB335钢和HRB400钢
B.
HRB400钢
C.
HPB300钢和HRB335钢
D.
HPB300钢
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【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:
A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
比延伸性
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【简答题】熟制的面筋
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【简答题】面筋的物理特性有()、()、()、()。
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【单选题】面粉的吸水量一般为( ),蛋中约含水量为( ),牛奶中约含水量为( )。
A.
50%-60% 73%-75% 87%-89%
B.
40%-50% 73%-75% 87%-89%
C.
50%-60% 78%-80% 87%-89%
D.
50%-60% 73%-75% 77%-79%
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