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【单选题】

玉米面蒸饺需用旺火蒸( )。

A.
30min
B.
15～20min
C.
10min
D.
50min
题目标签：旺火玉米面
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举一反三

【单选题】制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。
A.
糊状
B.
团状
C.
层酥
D.
软状
查看完整题目与答案

【单选题】炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
A.
热油
B.
温油
C.
大油
D.
凉油
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中级中式烹调师>高级中式烹调师考试题目

【判断题】钿性差、松而硬、易吸水变软是玉米面的特点。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】不适宜旺火猛汽蒸的原料是( )。
A.
干贝
B.
鱼翅
C.
肘子
D.
鸡肉卷
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【简答题】玉米面
查看完整题目与答案

【单选题】玉米面发糕成型时用的盛器是( )。
A.
蒸箱
B.
蒸屉
C.
平盘
D.
菊花盏
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【判断题】制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】作玉米面发糕的面坯是团状面坯。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】玉米面发糕上屉小火蒸20min即熟。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】粉蒸类菜肴宜用旺火蒸制。( )
A.
正确
B.
错误
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A.
热油
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温油
C.
大油
D.
凉油
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【判断题】钿性差、松而硬、易吸水变软是玉米面的特点。()
A.
正确
B.
错误
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A.
干贝
B.
鱼翅
C.
肘子
D.
鸡肉卷
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A.
蒸箱
B.
蒸屉
C.
平盘
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【判断题】制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】作玉米面发糕的面坯是团状面坯。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】玉米面发糕上屉小火蒸20min即熟。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】粉蒸类菜肴宜用旺火蒸制。( )
A.
正确
B.
错误
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