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【判断题】

兰州清汤牛肉面的特点是:一清、二白、三红、四绿、五黄。

A.
正确
B.
错误
题目标签：清汤牛肉面二白
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举一反三

【单选题】制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制()时间。
A.
3小时
B.
1小时
C.
半小时
D.
4小时
查看完整题目与答案

【单选题】下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A.
小笋鸡
B.
雏母鸡
C.
肉鸡
D.
蛋鸡
查看完整题目与答案

【单选题】制作“栗子蓉汤”使用的清汤是（）
A.
白色牛清汤
B.
褐色牛清汤
C.
白色鸡清汤
D.
鱼清汤
查看完整题目与答案

【判断题】胶东菜则以擅长清汤和奶汤的调制。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味,用清汤、奶汤增鲜。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
A.
川菜
B.
淮扬菜
C.
鲁菜
D.
粤菜
查看完整题目与答案

【单选题】制作校长清汤的汤料有（）。
A.
豌豆
B.
火腿
C.
青椒
D.
土豆
查看完整题目与答案

【单选题】清汤类是一种（）汤品。
A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
查看完整题目与答案

【单选题】制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
A.
剁烂
B.
切成块
C.
焯热水
D.
切成片
查看完整题目与答案

【单选题】制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应______。
A.
与鱼翅一起放入盅内
B.
捞出另用
C.
洗净后继续制汤
D.
弃之不用
查看完整题目与答案
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A.
小笋鸡
B.
雏母鸡
C.
肉鸡
D.
蛋鸡
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A.
白色牛清汤
B.
褐色牛清汤
C.
白色鸡清汤
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A.
正确
B.
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A.
正确
B.
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B.
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A.
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B.
火腿
C.
青椒
D.
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A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
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A.
剁烂
B.
切成块
C.
焯热水
D.
切成片
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A.
与鱼翅一起放入盅内
B.
捞出另用
C.
洗净后继续制汤
D.
弃之不用
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