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【单选题】

酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。

A.
蛋白质的起泡性能
B.
发酵粉的分解反应
C.
微生物的生长繁殖
D.
小苏打的分解作用
题目标签：酵母
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参考答案：
举一反三

【单选题】酵母(Saccharomyces cerevisiae)的无性繁殖是:
A.
裂殖
B.
芽殖
C.
假菌丝繁殖
D.
子囊孢子繁殖
查看完整题目与答案

【多选题】影响酵母生长的因素主要有( )
A.
温度
B.
酸碱度
C.
渗透压
D.
营养
查看完整题目与答案

【多选题】氧化型的酵母可用于( )
A.
酿酒
B.
石油脱蜡
C.
处理含油废水
D.
处理含酚废水
查看完整题目与答案

【单选题】酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
A.
蛋白质的起泡性能
B.
发酵粉的分解反应
C.
微生物的生长繁殖
D.
小苏打的分解作用
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>中式烹调师考试考试题目

【单选题】酵母的主要繁殖方式为:()。
A.
裂殖
B.
芽殖
C.
有丝分裂
D.
减数分裂
查看完整题目与答案

【判断题】烫酵面的制作过程是，先烫面再放酵母揉搓成团。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是______。
A.
加入淀粉酶有利于酵母的发酵
B.
淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造
C.
用沸水溶解淀粉酶会使其失活
D.
淀粉酶能够促进蛋白质的水解
查看完整题目与答案

【判断题】酵母中DNA含量较高
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】面包酵母的发酵
查看完整题目与答案

【判断题】酵母回收时温度高低并不重要，因为回收时都要经过薄板冷却（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】霉菌和酵母通常生长：（）。
A.
室温下
B.
37℃
C.
55℃
D.
这些都不是
查看完整题目与答案

【简答题】朝日罐的酵母分离靠（）完成。
查看完整题目与答案

【单选题】适宜酵母生长的 面团温度为( )°C
A.
27-32
B.
38-40
C.
43-46
D.
18-20
查看完整题目与答案

【填空题】含有酵母的面头叫（）。答文：
查看完整题目与答案
中级面点工>中级面点工考试题目

【简答题】简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。
查看完整题目与答案
食品科学技术>酿酒工艺学考试题目

【单选题】酵母型真菌与类酵母型真菌的主要区别是
A.
酵母型真菌为单细胞真菌
B.
类酵母型真菌具有假菌丝
C.
酵母型真菌以芽生方式繁殖
D.
类酵母型真菌为单细胞真菌
E.
类酵母型真菌具有菌丝
查看完整题目与答案

【单选题】酵母的作用是（）。
A.
使淀粉转化为葡萄糖
B.
酒精发酵
C.
蛋白质的分解
D.
脂肪分解
查看完整题目与答案

【单选题】路德类酵母的生活史于（ ）。
A.
单双倍体型
B.
双核体型
C.
双倍体型
D.
单倍体
查看完整题目与答案

【判断题】经压榨制成的酵母，称压榨鲜酵母。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【填空题】酵母质粒载体的主要类型有（）、（）、（）和（）。
查看完整题目与答案
生物学>分子生物学考试题目
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子囊孢子繁殖
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A.
温度
B.
酸碱度
C.
渗透压
D.
营养
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【多选题】氧化型的酵母可用于( )
A.
酿酒
B.
石油脱蜡
C.
处理含油废水
D.
处理含酚废水
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【单选题】酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
A.
蛋白质的起泡性能
B.
发酵粉的分解反应
C.
微生物的生长繁殖
D.
小苏打的分解作用
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【单选题】酵母的主要繁殖方式为:()。
A.
裂殖
B.
芽殖
C.
有丝分裂
D.
减数分裂
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【判断题】烫酵面的制作过程是，先烫面再放酵母揉搓成团。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是______。
A.
加入淀粉酶有利于酵母的发酵
B.
淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造
C.
用沸水溶解淀粉酶会使其失活
D.
淀粉酶能够促进蛋白质的水解
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【判断题】酵母中DNA含量较高
A.
正确
B.
错误
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【简答题】面包酵母的发酵
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【判断题】酵母回收时温度高低并不重要，因为回收时都要经过薄板冷却（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】霉菌和酵母通常生长：（）。
A.
室温下
B.
37℃
C.
55℃
D.
这些都不是
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【简答题】朝日罐的酵母分离靠（）完成。
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【单选题】适宜酵母生长的 面团温度为( )°C
A.
27-32
B.
38-40
C.
43-46
D.
18-20
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【填空题】含有酵母的面头叫（）。答文：
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【简答题】简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。
查看完整题目与答案
【单选题】酵母型真菌与类酵母型真菌的主要区别是
A.
酵母型真菌为单细胞真菌
B.
类酵母型真菌具有假菌丝
C.
酵母型真菌以芽生方式繁殖
D.
类酵母型真菌为单细胞真菌
E.
类酵母型真菌具有菌丝
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【单选题】酵母的作用是（）。
A.
使淀粉转化为葡萄糖
B.
酒精发酵
C.
蛋白质的分解
D.
脂肪分解
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【单选题】路德类酵母的生活史于（ ）。
A.
单双倍体型
B.
双核体型
C.
双倍体型
D.
单倍体
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【判断题】经压榨制成的酵母，称压榨鲜酵母。
A.
正确
B.
错误
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【填空题】酵母质粒载体的主要类型有（）、（）、（）和（）。
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