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【简答题】

【名词解释】山羊肉

题目标签：山羊肉
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参考答案：
山羊肉为牛科动物青羊的肉。补虚助阳。治虚劳内伤，筋骨痹弱，腰脊酸软，阳痿，带下，不孕。上世纪80年代以来，张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论，以中药为手段，建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂，在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤，可使普通山羊肉转化为柏籽羊肉。
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【判断题】绵羊肉的肉质比山羊肉的差。
A.
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B.
错误
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【简答题】【名词解释】山羊肉
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【单选题】山羊肉的特点是（）。
A.
肌间脂肪多
B.
无肌间脂肪
C.
皮薄，肉质细嫩
D.
膻味小
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初级西式烹调师考试题目

【简答题】鲜或冷藏、冻藏的山羊肉
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【判断题】绵羊肉比山羊肉更好吃
A.
正确
B.
错误
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【判断题】清真菜选用羊肉时用绵￥肉，也用山羊肉。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】山羊肉的特点是( )。
A.
肌间脂肪多
B.
无肌间脂肪
C.
皮薄，肉质细嫩
D.
膻味小
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【简答题】【名词解释】横山羊肉
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【单选题】山羊肉的特点是（）。
A.
肌间脂肪多
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A.
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无肌间脂肪
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