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【简答题】

()几乎含有黑胡椒的全部辣味成分：胡椒碱、胡椒脂碱和六氢吡啶。

题目标签：六氢吡啶黑胡椒胡椒碱
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参考答案：
举一反三

【单选题】胡椒按()的不同又分为黑胡椒和白胡椒。
A.
品质及加工方法
B.
品种
C.
生长期
D.
天眼色泽
查看完整题目与答案

【单选题】胡椒碱、秋水仙碱、咖啡因碱性均极弱的主要原因是
A.
N原子杂化方式
B.
诱导--场效应
C.
共轭效应
D.
空间效应
E.
氢键效应
查看完整题目与答案

【判断题】黑胡椒卡罗拉
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】()几乎含有黑胡椒的全部辣味成分：胡椒碱、胡椒脂碱和六氢吡啶。
查看完整题目与答案

【判断题】芥末酱中产生强烈刺激气味的物质是胡椒碱。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、（）撤离火口，加入软黄油调剂浓度，即好。
A.
加上波尔图酒
B.
放入罗勒
C.
调入鲜奶油
D.
放入迷迭香
查看完整题目与答案

【单选题】课前测验- 黑胡椒酱 black pepper
A.
dressing
B.
sauce
C.
juice
查看完整题目与答案

【简答题】能够产生香麻味的主要物质是()。A.芝麻酚B.胡椒碱C.花椒素D.辣椒素
查看完整题目与答案

【单选题】制作煎牛扒黑胡椒少司的调料有()。
A.
波尔图酒
B.
罗勒
C.
鼠尾草
D.
白兰地
查看完整题目与答案

【单选题】制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油，撤离火口，加入（）调剂浓度，即好。
A.
软黄油
B.
面粉
C.
玉米粉
D.
鱼胶粉
查看完整题目与答案

【单选题】在制作煎牛扒黑胡椒少司时用的配菜有（）
A.
炸土豆条
B.
煮土豆榄
C.
黄油米饭
D.
黄油面条
查看完整题目与答案

【简答题】【名词解释】黑胡椒
查看完整题目与答案

【单选题】制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油（），加入软黄油调剂浓度，即好。
A.
开透
B.
撤离火口
C.
用大火开透
D.
放上干红葡萄酒
查看完整题目与答案

【简答题】哌啶(六氢吡啶)盐
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【判断题】胡椒含有的胡椒碱有祛风、健胃的功效。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】胡椒碱的碱性很弱，是因为其分子结构属于
A.
季铵碱类
B.
酰胺类
C.
芳胺类
D.
芳氮杂环类
E.
脂氮杂环类
查看完整题目与答案

【判断题】吡啶的碱性比六氢吡啶强
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】什么情况下禁用黑胡椒?
A.
癫痫
B.
孕妇
C.
血压过低
查看完整题目与答案

【单选题】制作950克/1包黑胡椒汁，需要炒洋葱的清油（）g。
A.
30
B.
50
C.
80
D.
100
查看完整题目与答案

【单选题】制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油（），加入软黄油调剂浓度，即好。
A.
开透
B.
撤离火口
C.
用大火开透
D.
放上干红葡萄酒
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品质及加工方法
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A.
N原子杂化方式
B.
诱导--场效应
C.
共轭效应
D.
空间效应
E.
氢键效应
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【判断题】黑胡椒卡罗拉
A.
正确
B.
错误
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【判断题】芥末酱中产生强烈刺激气味的物质是胡椒碱。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、（）撤离火口，加入软黄油调剂浓度，即好。
A.
加上波尔图酒
B.
放入罗勒
C.
调入鲜奶油
D.
放入迷迭香
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A.
dressing
B.
sauce
C.
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A.
波尔图酒
B.
罗勒
C.
鼠尾草
D.
白兰地
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【单选题】制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油，撤离火口，加入（）调剂浓度，即好。
A.
软黄油
B.
面粉
C.
玉米粉
D.
鱼胶粉
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A.
炸土豆条
B.
煮土豆榄
C.
黄油米饭
D.
黄油面条
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【单选题】制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油（），加入软黄油调剂浓度，即好。
A.
开透
B.
撤离火口
C.
用大火开透
D.
放上干红葡萄酒
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【简答题】哌啶(六氢吡啶)盐
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A.
正确
B.
错误
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A.
季铵碱类
B.
酰胺类
C.
芳胺类
D.
芳氮杂环类
E.
脂氮杂环类
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A.
正确
B.
错误
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癫痫
B.
孕妇
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血压过低
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A.
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B.
50
C.
80
D.
100
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A.
开透
B.
撤离火口
C.
用大火开透
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