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【简答题】
淀粉是由____聚合而成的多糖,均由α-1,4糖苷键联结而成的为____淀粉,除α-1,4苷键外,还有-1,6苷键联结的为____淀粉。其中较易糊化的为____淀粉。
题目标签:
聚合
糖苷键
糊化
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参考答案:
举一反三
【判断题】稻米的糊化特性主要指糊化过程、冷却过程温度的变化规律,不仅影响稻米的黏度,而且影响米饭的回生程度。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】苯乙烯乳液聚合时,可以通过增加乳胶粒数,同时提高聚合速率和聚苯乙烯聚合度。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】麦芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最适温度分别为 。
A.
70℃ , 65℃
B.
75℃ , 62.5℃
C.
85℃ , 70℃
D.
70℃ , 62.5℃
查看完整题目与答案
【简答题】淀粉是由____聚合而成的多糖,均由α-1,4糖苷键联结而成的为____淀粉,除α-1,4苷键外,还有-1,6苷键联结的为____淀粉。其中较易糊化的为____淀粉。
查看完整题目与答案
【简答题】预糊化淀粉(名词解释)
查看完整题目与答案
【单选题】容易使食物糊化的是()。
A.
动物淀粉
B.
直链淀粉
C.
支链淀粉
D.
糊精
E.
果胶
查看完整题目与答案
营养(师)>碳水化合物考试题目
【填空题】糖化时总混合料水比(),糖化料水比(),糊化料水比()
查看完整题目与答案
食品科学技术>啤酒工艺学考试题目
【单选题】下列物质含有α-1,4糖苷键的是( )
A.
麦芽糖
B.
蔗糖
C.
葡萄糖
D.
半乳糖
查看完整题目与答案
【单选题】乳糖中的糖苷键属于下列哪种类型? 答 ( )
A.
① a (1 ® 4) ;
B.
② a (1 ® 6) ;
C.
③ b (1 ® 4) ;
D.
④ b (1 - 6) 。
查看完整题目与答案
【单选题】关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )
A.
小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B.
通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C.
糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D.
高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
查看完整题目与答案
【单选题】下列哪个化合物是糖单位间以 α-1 , 4 糖苷键相连的( )
A.
麦芽糖
B.
蔗糖
C.
乳糖
D.
纤维素
查看完整题目与答案
【判断题】润料时间长短对糊化的影响是时间越长越有利。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】合成高聚物的几种聚合方法中,能获得最窄相对分子质量分布的是______聚合。
查看完整题目与答案
【简答题】浸泡是大米充分吸水、自身膨胀的过程,是为淀粉糊化打基础。大米浸泡方法分为 和高温浸泡,浸泡方式分为间隙式和 。
查看完整题目与答案
【简答题】糊化和糖化过程中如遇停电,应如何处理?
查看完整题目与答案
食品科学技术>啤酒工艺学考试题目
【判断题】氯乙烯自由基聚合,聚合度与引发剂浓度基本无关。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【填空题】淀粉颗粒()、内部结晶区(),糊化愈困难;反之较易。
查看完整题目与答案
食品科学技术>食品化学考试题目
【简答题】单体(如苯乙烯)在储存和运输过程中,常需要加入阻聚剂。聚合前用何种方法除去阻聚剂?若取混有阻聚剂的单体聚合,将会发生什么后果?
查看完整题目与答案
【判断题】乳糖是葡萄糖与半乳糖通过α-1,4糖苷键连接起来的。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】β-六碳醛糖苷键水解方式是
A.
酸水解
B.
碱水解
C.
麦芽糖酶解
D.
苦杏仁酶解
E.
Smith裂解
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正确
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A.
麦芽糖
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蔗糖
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A.
① a (1 ® 4) ;
B.
② a (1 ® 6) ;
C.
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D.
④ b (1 - 6) 。
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小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B.
通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C.
糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D.
高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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【单选题】下列哪个化合物是糖单位间以 α-1 , 4 糖苷键相连的( )
A.
麦芽糖
B.
蔗糖
C.
乳糖
D.
纤维素
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A.
正确
B.
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A.
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错误
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A.
正确
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A.
酸水解
B.
碱水解
C.
麦芽糖酶解
D.
苦杏仁酶解
E.
Smith裂解
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