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【单选题】

面包糠在糊浆中用于（）菜肴

A.
炒制
B.
炸制
C.
熘制
D.
煮制
题目标签：面包糠
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举一反三

【单选题】拍粉拖蛋液滚面包糠糊主要用于哪种炸制工艺
A.
脆炸
B.
香炸
C.
松炸
D.
酥炸
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【判断题】上吉列粉的工艺流程里最后一层是拍面包糠。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。
A.
油
B.
水
C.
糖液
D.
蛋液
查看完整题目与答案

【单选题】示例“面包糠鱼卷”菜肴的主料是( )。
A.
龙利鱼片
B.
草鱼片
C.
三文鱼片
D.
金枪鱼片
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【判断题】饼干适宜制作面包糠。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】南瓜饼(炸)成形时,应先包馅( ),裹( ),滚粘上面包糠,再搓圆搓( ),最后压成( )形。
查看完整题目与答案

【判断题】面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】一般滚粘面包糠的也成吉利
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】肉挂糊面糊、裹面包糠后油炸熟化,一般油温应控制在90-120°C之间。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】不用的东西不要扔，裹上鸡蛋液，沾上面包糠，下油锅炸至金黄，______。
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A.
正确
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错误
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A.
油
B.
水
C.
糖液
D.
蛋液
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A.
龙利鱼片
B.
草鱼片
C.
三文鱼片
D.
金枪鱼片
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【判断题】饼干适宜制作面包糠。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】肉挂糊面糊、裹面包糠后油炸熟化,一般油温应控制在90-120°C之间。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】不用的东西不要扔，裹上鸡蛋液，沾上面包糠，下油锅炸至金黄，______。
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