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【单选题】

开水白菜、鸡豆花、家常海参等代表菜来自的菜系是（）

A.
湘菜
B.
浙菜
C.
闽菜
D.
川菜
题目标签：鸡豆花家常海参开水白菜
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参考答案：
举一反三

【多选题】开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。
A.
二汤
B.
坐汤
C.
例汤
D.
甜汤
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中式烹调师技师考试题目

【简答题】“家常海参”是（）风味菜，“葱烧海参”是（）风味菜。
查看完整题目与答案

【单选题】家常海参在烧制前要进行______处理。
A.
上色
B.
套汤
C.
水煮
D.
油煸
查看完整题目与答案

【简答题】.开水白菜就是用（ ）做成的。
查看完整题目与答案

【单选题】名肴“宫保鸡丁”、 “家常海参”是( )的代表品种。
A.
山东风味菜
B.
江苏风味菜
C.
四川风味菜
D.
广东风味菜
查看完整题目与答案

【单选题】下列（）酱料是家常海参必须的调料。
A.
海鲜酱
B.
排骨酱
C.
甜面酱
D.
豆瓣酱
查看完整题目与答案

【单选题】下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有______。
A.
猪肉末
B.
笋末
C.
干贝末
D.
豆豉末
查看完整题目与答案

【多选题】家常海参的菜品特点有______。
A.
色泽红亮
B.
微辣香鲜
C.
海鲜软嫩
D.
汤汁清澈
E.
色泽淡雅
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【单选题】下列()原料是家常海参必须的辅料。
A.
猪肉末
B.
笋末
C.
干贝末
D.
豆豉末
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【单选题】名肴“宫保鸡丁”,“家常海参”是( )代表菜。
A.
山东风味
B.
江苏风味
C.
四川风味
D.
广东风味
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A.
二汤
B.
坐汤
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例汤
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【单选题】家常海参在烧制前要进行______处理。
A.
上色
B.
套汤
C.
水煮
D.
油煸
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【简答题】.开水白菜就是用（ ）做成的。
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【单选题】名肴“宫保鸡丁”、 “家常海参”是( )的代表品种。
A.
山东风味菜
B.
江苏风味菜
C.
四川风味菜
D.
广东风味菜
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【单选题】下列（）酱料是家常海参必须的调料。
A.
海鲜酱
B.
排骨酱
C.
甜面酱
D.
豆瓣酱
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【单选题】下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有______。
A.
猪肉末
B.
笋末
C.
干贝末
D.
豆豉末
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【多选题】家常海参的菜品特点有______。
A.
色泽红亮
B.
微辣香鲜
C.
海鲜软嫩
D.
汤汁清澈
E.
色泽淡雅
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【单选题】下列()原料是家常海参必须的辅料。
A.
猪肉末
B.
笋末
C.
干贝末
D.
豆豉末
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【单选题】名肴“宫保鸡丁”,“家常海参”是( )代表菜。
A.
山东风味
B.
江苏风味
C.
四川风味
D.
广东风味
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