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【单选题】
扒制菜肴具有选料精细、讲究切配、()、不散不乱、芡汁明亮、鲜咸味醇的特点。
A.
原形原样
B.
色泽金黄
C.
形态大方
D.
汁浓味厚
题目标签:
扒制
芡汁
选料
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中式烹调师三级理论知识
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举一反三
【判断题】在烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再淋入芡汁
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】产于衡水侯店村的侯店毛笔,选料精细,其中笔芯和笔被的原料是()。
A.
选用黄狼尾,香狸毛为笔芯,选用南山羊毛,白马毛为笔被
B.
选用松鼠尾,香狸毛为笔芯,选用南山羊毛,白马毛为笔被
C.
选用南山羊毛,白狐毛为笔芯;选用黄狼尾,香狸毛为笔被
D.
选用南山羊毛,白马毛为笔芯;选用花貂尾,香狸毛为笔被
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【判断题】整鸡出骨在选料上以一年左右较肥的母鸡为主
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是()。
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中餐烹饪技术、烹调工艺考试题目
【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是()。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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中级中式烹调师考试题目
【判断题】安徽菜主要特点是选料朴实,讲究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味,口味以咸鲜香为主。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】选料单元在物料台上抓取(),把抓取的工件送到指定()的功能。
查看完整题目与答案
【单选题】在对木板拼接配料选料时,首先要注意的是各散块木块的______。
A.
宽度一致
B.
颜色一致
C.
纹理的方向一致
D.
长度一致
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【单选题】芡汁可以分为厚薄之分,下列()哪一项不是芡汁种类的
A.
糊芡
B.
包芡
C.
玻璃芡
D.
麦芡
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【判断题】徽菜的特点之一是选料朴实。
A.
正确
B.
错误
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B.
选用松鼠尾,香狸毛为笔芯,选用南山羊毛,白马毛为笔被
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选用南山羊毛,白狐毛为笔芯;选用黄狼尾,香狸毛为笔被
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