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【简答题】

风味增强剂（名词解释）

题目标签：增强剂味增
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参考答案：
举一反三

【多选题】下列基团对酸味增强的是（ ）。
A.
-OH
B.
C10～C20的烃基
C.
含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基
D.
含有双键的烃基
查看完整题目与答案

【单选题】下列哪项不属于方剂组成变化中的药味增减
A.
由麻黄汤到三拗汤
B.
麻黄汤加白术即麻黄加术汤
C.
由小承气汤到厚朴三物汤
D.
桂枝汤加芍药，即桂枝加芍药汤
查看完整题目与答案

【简答题】增强剂的作用与类型。
查看完整题目与答案

【判断题】滚得作用是去除异味、增加香味，减轻苦、辣味。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过( )、调味、增稠等工艺制成。
A.
脱水
B.
缩缩
C.
压榨
D.
压缩
查看完整题目与答案

【简答题】二氧化碳在饮料中的作用主要包括( ) 清凉解暑 B、突出香味、增强饮料的风味 C、具有特殊的刹口感 D、抑制微生物的生长、延长饮料货架期
查看完整题目与答案

【判断题】少司有3个作用，分别是确定或增加菜肴的口味、增加菜肴的美观、保持菜肴温度。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】捞派千层毛肚是由十余种香料大火卤制（），增味增香，（）黄金厚度比，入口软糯有嚼劲，（），口感刚刚好。
A.
40分钟；3-4毫米；涮煮3分钟
B.
50分钟；3-4毫米；涮煮3分钟
C.
40分钟；3-4毫米；涮煮5分钟
查看完整题目与答案

【单选题】炒后产生焦香气味,增强健脾消食作用的是
A.
酸枣仁
B.
麦芽
C.
栀子
D.
槟榔
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【多选题】免疫增强剂常用于( )
A.
免疫缺陷疾病
B.
器官移植
C.
慢性感染
D.
难治性病毒感染
E.
恶性肿瘤的辅助治疗
查看完整题目与答案

【单选题】免疫增强剂不可治疗的是（）
A.
免疫缺陷性疾病
B.
某些慢性病毒感染
C.
肿瘤
D.
细菌感染
E.
真菌感染
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【多选题】下列属于免疫增强剂的是
A.
卡介苗
B.
左旋咪唑
C.
环磷酰胺
D.
干扰素
E.
白细胞介素-2
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【简答题】简述调味、增香、诱食剂的作用？
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【判断题】调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】属于免疫增强剂的是
A.
干扰素
B.
环磷酰胺
C.
肾上腺皮质激素
D.
硫唑嘌呤
E.
青蒿素
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【简答题】香味增强剂有（），（），（）。
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【单选题】鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
A.
鲜味剂
B.
增稠剂
C.
增味剂
D.
增效剂
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【单选题】加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
A.
辅助调味
B.
合成调味
C.
基础调味
D.
风味调味
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【单选题】下列哪项不属于方剂组成变化中的药味增减( )
A.
由麻黄汤到三拗汤
B.
麻黄汤加白术即麻黄加术汤
C.
由小承气汤到厚朴三物汤
D.
桂枝汤加芍药，即桂枝加芍药汤
E.
桃核承气汤与抵当丸
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【单选题】调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味；②去除异味；③增强食疗保健作用；④( )；⑤调节菜品的质感。{
A.
丰富菜品的色彩}
B.
丰富口味
C.
丰富形状
D.
丰富菜品的滋味
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A.
-OH
B.
C10～C20的烃基
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D.
含有双键的烃基
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A.
由麻黄汤到三拗汤
B.
麻黄汤加白术即麻黄加术汤
C.
由小承气汤到厚朴三物汤
D.
桂枝汤加芍药，即桂枝加芍药汤
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【判断题】滚得作用是去除异味、增加香味，减轻苦、辣味。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过( )、调味、增稠等工艺制成。
A.
脱水
B.
缩缩
C.
压榨
D.
压缩
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【判断题】少司有3个作用，分别是确定或增加菜肴的口味、增加菜肴的美观、保持菜肴温度。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】捞派千层毛肚是由十余种香料大火卤制（），增味增香，（）黄金厚度比，入口软糯有嚼劲，（），口感刚刚好。
A.
40分钟；3-4毫米；涮煮3分钟
B.
50分钟；3-4毫米；涮煮3分钟
C.
40分钟；3-4毫米；涮煮5分钟
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【单选题】炒后产生焦香气味,增强健脾消食作用的是
A.
酸枣仁
B.
麦芽
C.
栀子
D.
槟榔
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【多选题】免疫增强剂常用于( )
A.
免疫缺陷疾病
B.
器官移植
C.
慢性感染
D.
难治性病毒感染
E.
恶性肿瘤的辅助治疗
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【单选题】免疫增强剂不可治疗的是（）
A.
免疫缺陷性疾病
B.
某些慢性病毒感染
C.
肿瘤
D.
细菌感染
E.
真菌感染
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【多选题】下列属于免疫增强剂的是
A.
卡介苗
B.
左旋咪唑
C.
环磷酰胺
D.
干扰素
E.
白细胞介素-2
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【简答题】简述调味、增香、诱食剂的作用？
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【判断题】调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】属于免疫增强剂的是
A.
干扰素
B.
环磷酰胺
C.
肾上腺皮质激素
D.
硫唑嘌呤
E.
青蒿素
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【简答题】香味增强剂有（），（），（）。
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【单选题】鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
A.
鲜味剂
B.
增稠剂
C.
增味剂
D.
增效剂
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【单选题】加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
A.
辅助调味
B.
合成调味
C.
基础调味
D.
风味调味
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【单选题】下列哪项不属于方剂组成变化中的药味增减( )
A.
由麻黄汤到三拗汤
B.
麻黄汤加白术即麻黄加术汤
C.
由小承气汤到厚朴三物汤
D.
桂枝汤加芍药，即桂枝加芍药汤
E.
桃核承气汤与抵当丸
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A.
丰富菜品的色彩}
B.
丰富口味
C.
丰富形状
D.
丰富菜品的滋味
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