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【判断题】
“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。
A.
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B.
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举一反三
【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
【单选题】糖醋里脊中将肉批成0.3厘米厚的片，在表面略剞一些刀纹，改刀成长（）厘米、宽（）厘米的菱形片，并用1克绍酒及适量精盐腌制。（）
A.
3；1.5
B.
3；1
C.
4；2.5
D.
4；2
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【单选题】糖醋里脊中将肉批成0.3厘米厚的片，在表面略剞一些刀纹，改刀成长（）厘米、宽（）厘米的菱形片，并用1克绍酒及适量精盐腌制。（）
A.
3；1.5
B.
3；1
C.
4；2.5
D.
4；2
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