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【判断题】
“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩,色泽红亮,甜酸味美。
A.
正确
B.
错误
题目标签:
糖醋里脊
里脊
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参考答案:
举一反三
【单选题】糖醋里脊的烹调方法是()。
A.
炸熘
B.
软熘
C.
滑溜
查看完整题目与答案
【单选题】焦熘里脊成菜的芡汁是()。
A.
薄芡
B.
流芡
C.
厚芡
D.
包汁芡
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目
【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
查看完整题目与答案
【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时,锅要凉,火要小。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩,色泽红亮,甜酸味美。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
查看完整题目与答案
【简答题】牛里脊
查看完整题目与答案
【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】在糖醋里脊(脆熘)的操作中,应注意口味()
A.
酸在前,甜在后
B.
甜在前,酸在后
C.
偏酸
D.
偏甜
查看完整题目与答案
【单选题】抓炒里脊用的是( )
A.
淀粉糊
B.
苏打糊
C.
鸡蛋糊
D.
面粉糊
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薄芡
B.
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C.
厚芡
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A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
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【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时,锅要凉,火要小。( )
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
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A.
正确
B.
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A.
酸在前,甜在后
B.
甜在前,酸在后
C.
偏酸
D.
偏甜
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A.
淀粉糊
B.
苏打糊
C.
鸡蛋糊
D.
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