火锅 6 民间流行的美食，流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。关于火锅的起源，目前有两种 7 ：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的 8 了。
火锅虽味美， 9 在吃火锅时要注意卫生，讲究科学：一要注意选料新鲜，以免 10 食物中毒；二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养 11 受破坏，并失去鲜味，若不等烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚烫时吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。