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【多选题】
冰淇淋混合料均质的目的包括()。
A.
能防止凝冻时乳脂肪被搅成奶油粒，以保证冰淇淋产品组织细腻。
B.
强化酪蛋白胶粒与钙及磷的结合，使混合料的水合作用增强。
C.
改善混合料起泡性，获得良好组织状态及理想膨胀率。
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举一反三
【多选题】冰淇淋与雪糕的不同的是( )
A.
固形物含量不同，冰淇淋要求总固形物大于30%，而雪糕大于16%即可。
B.
脂肪含量不同
C.
蛋白质含量不同
D.
生产工艺不同。
E.
雪糕的原料质量相对较差
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蛋白质含量不同
D.
生产工艺不同。
E.
雪糕的原料质量相对较差
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