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【简答题】
月牙蒸饺的面团是( )。
题目标签:
面团
月牙
蒸饺
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参考答案:
举一反三
【判断题】月牙蒸饺和水饺造型上没有区别。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】摘剂这种手法比较适用于水调面团,发酵面团等有劲筋力的面团。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】酵母膨松法,使面团膨大的原因主要是()。
A.
蛋白质的起泡性能
B.
发酵粉的分解反应
C.
微生物的生长繁殖
D.
小苏打的分解作用
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>中式烹调师考试考试题目
【单选题】手撕丹麦面包在课程实训时采用的面团整形折叠方式是
A.
四折一次再三折一次
B.
三折一次再四折一次
C.
四折两次
D.
三折两次
查看完整题目与答案
【简答题】酵母在面团发酵中的作用有哪些?
查看完整题目与答案
【单选题】蒸饺类的面皮用的是( )面团。
A.
冷水
B.
温水
C.
热水
D.
冷水或温水
查看完整题目与答案
【判断题】热水面团的特点是柔中有劲。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】广式点心虾饺皮是用( )面团制成。
查看完整题目与答案
【判断题】醒发后的面团可以膨胀到面包体积的 80%,另20%在烤炉中进行。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】水油面即有水调面团的()、()和保持砌体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。
查看完整题目与答案
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A.
正确
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A.
正确
B.
错误
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A.
蛋白质的起泡性能
B.
发酵粉的分解反应
C.
微生物的生长繁殖
D.
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【单选题】手撕丹麦面包在课程实训时采用的面团整形折叠方式是
A.
四折一次再三折一次
B.
三折一次再四折一次
C.
四折两次
D.
三折两次
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A.
冷水
B.
温水
C.
热水
D.
冷水或温水
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A.
正确
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【判断题】醒发后的面团可以膨胀到面包体积的 80%,另20%在烤炉中进行。
A.
正确
B.
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【简答题】水油面即有水调面团的()、()和保持砌体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。
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