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【判断题】

牛的外脊肉又称牛柳。

A.
正确
B.
错误
题目标签：外脊牛柳
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参考答案：
举一反三

【简答题】牛柳（冻的，非野生的）
查看完整题目与答案

【填空题】“蚝油牛柳”宜用（ ）浆，“醋熘鳜鱼”宜用（ ）糊。
查看完整题目与答案

【单选题】制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
A.
100～120℃
B.
120～150℃
C.
60～90℃
D.
150～180℃
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【多选题】牛柳汁中起增香作用的调料有______。
A.
桂皮
B.
洋葱
C.
八角茴香
D.
香菜
E.
胡椒
查看完整题目与答案

【单选题】杭椒牛柳是属于( )命名方式
A.
据菜点原料直陈其名
B.
根据菜点烹调方式命名
C.
据菜点口味特色命名
D.
据菜点所蕴含的美好意愿命名
查看完整题目与答案

【单选题】外脊肉使用的是
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
查看完整题目与答案

【判断题】牛柳汁中虽然用到了泡辣椒,但辣味不宜明显。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】调制牛柳汁要先（）香料汁。
A.
A、煮
B.
B、炒
C.
C、炸
D.
D、烤
查看完整题目与答案

【判断题】牛柳又称里脊，即背最长肌。西冷又称外脊，主要是腰大肌。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
A.
100～120℃
B.
120～150℃
C.
60～90℃
D.
150～180℃
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【单选题】制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
A.
100～120℃
B.
120～150℃
C.
60～90℃
D.
150～180℃
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【多选题】牛柳汁中起增香作用的调料有______。
A.
桂皮
B.
洋葱
C.
八角茴香
D.
香菜
E.
胡椒
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【单选题】杭椒牛柳是属于( )命名方式
A.
据菜点原料直陈其名
B.
根据菜点烹调方式命名
C.
据菜点口味特色命名
D.
据菜点所蕴含的美好意愿命名
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【单选题】外脊肉使用的是
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
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【判断题】牛柳汁中虽然用到了泡辣椒,但辣味不宜明显。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】调制牛柳汁要先（）香料汁。
A.
A、煮
B.
B、炒
C.
C、炸
D.
D、烤
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【判断题】牛柳又称里脊，即背最长肌。西冷又称外脊，主要是腰大肌。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
A.
100～120℃
B.
120～150℃
C.
60～90℃
D.
150～180℃
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